Скачать или смотреть Sert ve kemikli etleri pamuk gibi yumuşak hale getirip tiftik sandviç yapıyoruz 🌝🌭🥩🍔

Sert ya da kemikli etleri bu videodaki gibi pişirerek pamuk kıvamına getirip suyunu da sos yapabilirsiniz.🌝 Tarifteki aromatik ürünlerden birisi olmazsa diğerinin hatrı kalmaz o yüzden elinizde hangisi varsa onla devam edin. Taze kekik kereviz sapı şarap falan olmasa da olur çünkü neden olmasın? Bunu belirtmemin sebebi taze kekik, kereviz sapı vb. aromatiklerin fiyatı nedenini bilmediğim bir şekilde türkiyede etle yarışıyor ve her markette kolay ulaşılabilir değil.

Malzemeler
Ekmek için;
125 ml Süt (1/2 Bardak)
125 ml Su (1/2 Bardak)
1 Yumurta
1 Yumurta Sarısı
50 gr şeker (3 Yemek Kaşığı)
10 gr tuz (1,5 Çay kaşığı)
500 gr Un (3 Su Bardağı)
35 gr Tereyağ (2 Yemek Kaşığı)
10 gr Kuru Maya

Et için;
1 kg Dana Kaburga
2 Sap Kereviz
2 Havuç
2 Soğan
4-5 Diş Sarımsak
2 yemek kaşığı Domates Salçası
1 Su bardağı Kırmızı Şarap ( Yalnızca su ile yapılabilir)
Aroma torbası için;(Opsiyonel)
2-4 Defne Yaprağı
Maydonoz Sapı
Tane Karabiber
Taze Biberiye
Taze Kekik

İlk olarak etleri mühürleyip bi kenara alın ve aynı tencerenin içerisinde sebzeleri salça ile birlikte kavurun. Deglaze için şarap kullanacaksanız şarabı ekledikten sonra %50 oranında çektirip öyle su ekleyin.(Et suyu kullanırsanız daha iyi olur) Suyu ekledikten sonra etleri tekrar tencereye koyup kısık ateşte pişmeye bırakın. (Ortalama 3 saat). Etler piştikten sonra suyunu süzüp tiftikleyin. Suyu yağdan ayırmak için 1 gece dolapta bekletebilirsiniz. Katılaşan yağı ayırmak daha kolay olacaktır. 1 y.k tereyağında 1y.k unu kavurup üzerine süzdürdüğünüz sudan 300ml(sıvı miktarı değişiklik gösterebilir fazla koyu olursa sıcak su ile açabilirsiniz) ekleyin. Gluten hassasiyeti olanlar suya kıvam vermek mısır nişastası kullanabilir. Kıvam aldıktan sonra da tiftiklediğiniz etlerle karıştırabilirsiniz.

Ekmeğin yapımı için su, süt, maya ve yumurtayı bi kapta karıştırın. Mayanın çalışabilmesi için su ve sütün ılık (35-40 derece arası) olması gerek. Başka bir kapta un tuz ve toz şekeri karıştırın. Unu mutlaka eleyerek ekleyin. Kuru malzemeleri azar azar karıştırarak sıvıların içerisine ekleyin. Hamur toparlandıktan sonra yumuşamış tereyağını da ekleyip tezgaha vurup katlayarak yoğurmaya başlayın. Başlarda cıvık gelebilir ama vurup katladıkça toplanacak merak etmeyin. Yaklaşık 10-12 dakika sonra pürüzsüz bi kıvam almış olur. Yağladığınız bi kapta 1 saat mayalandırın. 1 Saatin sonunda boyutu ikiye katlanmış olur. Havasını alıp 80 gramlık eşit parçalara bölün ve 10-12 cm uzunluğunda şekil verin. Dikdörtgen tepsinize aralarında 1 cm boşluk koyarak yan yana yağlı kağıdın üzerine dizip tekrar mayalandırın. 20 dakikanın sonunda üzerine yumurta sürüp 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika her tarafı kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarttıktan sonra mutlaka en az 20 dakika dinlendirin.

Sos için eşit miktarda ketçap mayonez ve hardalı karıştırın. Opsiyonel olarak Worcestershire ve tabasco ekleyebilirsiniz.

Ekmek ve sos sosisli sandviç videosunda kullandığımla aynı detaylı video ve anlatım için o videoyu izleyebilirsiniz.