お手軽燻製！！薫香スペアリブ

ARCORORA×燕 コンパクトスモーカー「BOX」
ちょっと甘めのジューシーなスペアリブ。
適度に脂が抜けていてソース次第では何個も食べれちゃいます！

調理時間：
　仕込み 27時間
　燻製 1時間
　召し上がり 1時間～

レシピ：
用意するもの
　豚スペアリブ 300g
　クレイジーソルト 15g(豚肉の約5％)
　にんにくチューブ 適量
　ソミュール液（水100cc、三温糖 15g 豚肉の約5％ ）
　醤油 100cc
　酒 100㏄
　玉ねぎ 半玉

仕込み
１．ソミュール液を作ります。水を火にかけ三温糖を混ぜたあと冷まします
２．玉ねぎは薄くスライスします。
３．スペアリブ全面にフォークで穴を入れていきます
４．スペアリブにクレイジーソルトを満遍なくすり込みます
５．さらにニンニクをスペアリブにすり込みます。
６．ジップロックに玉ねぎ、スペアリブ、ソミュール液、醤油、酒をいれて空気を抜きながら閉じて、冷蔵庫で24時間寝かせます。
７．24時間たったら、取り出して肉の表面を洗い、冷水で1時間塩抜きをします。
　　※つけた汁は少し残しておくとあとダレに加工できます。
８．1時間後、冷水から取り出しキッチンペーパーなどで水分を拭き取ります。

燻製工程
１．アルミホイルで小さなお皿を作り、チップを大匙4杯（1時間目安）いれます。
　　※ 照りを出したいときはザラメ砂糖を大匙1杯ほど入れるといいです
２．スモーカーにチップ・トレー・網・スペアリブの順にセットします
３．中火で点火し、煙がでてきたらふたを閉めて弱火で1時間燻します
　　※ 30分くらいで一度ひっくり返すと全体的に色つきが良くなります
　　
燻製後
１．1時間程度落ち着かせれば薫香のカドが取れて美味しく召し上がれます
２．仕込みの際に残した漬け汁を10分ほど沸騰させて大匙数杯程度をお肉にかけても美味しく食べられます。漬け汁は塩辛いので、水で薄めてケチャップやハチミツなど混ぜて味を整えても美味しいと思います！