無錫腱子骨｜大廚鍾雯錦｜蔣府宴｜中式美食

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【無錫腱子骨】
無錫醬排骨起源之傳說頗多，而最為無錫人所熟知的，當屬濟公和尚的傳說了。此說謂南宋年間，無錫南禪寺來了一個瘋癲和尚，一日去街上募化，入一熟肉店老闆，老闆因無生意心意正煩，便道：「要錢沒有，只有熟肉。」濟公於是不加避諱，拿起肉便下肚，竟把店中熟肉盡為吃光，老闆大驚，濟公便將肉中吐出的骨頭與手中破蒲扇一起放入鍋中燒煮，不一會兒竟香氣撲鼻，引來無數人圍觀掙夠。待老闆回過神來，知遇到了神仙時，濟公已然遠行。
無錫醬排骨，簡稱「無錫排骨」，外人常稱「無錫肉骨頭」，與惠山泥人、清水油麵筋同為無錫三大名產，也是無錫本幫菜的傳統名菜。其色澤醬紅，酥香入香，甜鹹適中，腴而不肥，更已有百餘年歷史。

蔣府宴選擇豬腱骨部位，肉質彈口、富有嚼勁且不油膩，每隻豬只能取出四塊。香煎上色後，佐以多種配料及醬汁，再以細火慢㸆，其濃油赤醬、骨肉分離、甜鹹適中、腴而不肥，深受老饕喜愛，更是歷屆總統招待外國元首及重要外賓的國宴菜色。

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