How To Make Persian Kashk | Hommade Dried Curd | Quroot | طرز تهيه انواع كشك خانگی (توسط چند مربی)

How To Make Persian Kashk | Hommade Dried Curd | Quroot | طرز تهيه انواع كشك خانگی (توسط چند مربی)
پخت و آماده سازی کشک زرد سیستانی (سمانه پیرکمالی)
طرز تهیه کشک زرد سیستانی (سمانه پیرکمالی)
طرز تهیه کشک خانگی (خانم نازگل)
طرز تهيه كشك خانگی (خانم نميرانيان)

Subscribe to "Ashpazi.890m" on: ⬇ ⬇ ⬇
YouTube: https://www.youtube.com/c/Ashpazi890m...
Pinterest:   / pins  
Aparat: https://www.aparat.com/GlobalFoodFusi...

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

How To Make Persian Kashk | Hommade Dried Curd | Quroot | طرز تهيه انواع كشك خانگی (توسط چند مربی)

کشک زرد سیستان:
کشک زرد یکی از غذاهای سنتی استان سیستان و بلوچستان است و در کنار دیگر غذاهای سنتی این استان مانند آچار سیستانی قرار می گیرد.
کشک زرد به شکل پودری زرد رنگ است که معمولا در تابستان ها تهیه می شود و در طول سال مصرف می شود. این کشک تقریبا یک فراورده پروبیوتیک تخمیری لاکتیکی لبنی – غله ای است .

ترکیبات کشک زرد:
کشک زرد از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار است و از بلغور گندم، سیر، دانه شوید، دانه زیره سبز، زیره سیاه، دانه گشنیز، پودر زردچوبه و دیگر ادویه های طعم دهنده تشکیل شده است.

خواص کشک زرد:
کشک زرد بسیار مغذی و مفید است و تاثیر مستقیم بر سلامت دستگاه گوارش دارد و سبب می شود تا غذا سریعتر هضم شود. همچنین به دلیل داشتن سیر، تخم گشنیز، زیره سیاه و سبز و دیگر ادویه ها، در کاهش فشارخون موثر است، همچنین پاک کننده و تصفیه کننده قوی خون است. سپری مقاوم در مقابل تیروئید، دیفتری و سیاه‌سرفه است. از سویی دیگر در پیشگیری از سرطان بسیار مؤثر است.
همچنین منبع غنی از املاح معدنی است و می تواند محرک قلب و نشاط‌ آور باشد. از آن جایی که کشک زرد از مقادیر فراوانی زردچوبه برخوردار است، یک آنتی‌اکسیدان قوی به شمار می رود. .

روش نگهداری:
کشک زرد مانند ادویه یک پودر خشک است پس بهتر است تا در جایی خشک و خنک نگه داری شود.
حتما آن را در ظرفی در بسته نگه دارید تا به هیچ عنوان به آن رطوبت نفوذ نکند.
در صورت نگهداری در مکان مناسب ارزش غذایی خود را تا یک سال حفظ می کند.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

کشک خانگی مایع:
ماست و آب را درون یک قابلمه بزرگ بریزید.
این ترکیب را هم بزنید و اجازه دهید به جوش بیاید.
حرارت را کم کنید تا این ترکیب به مدت ۲ ساعت و نیم بدون درپوش بجوشد.
هر از چند گاهی ترکیب را هم بزنید.
در نیم‌ساعت آخر باید پشت سر هم ترکیب را هم بزنید، تا موادی که ته‌نشین ‌شده است نسوزد.
بعد از آن که حرارت را خاموش کردید، ترکیب به‌دست‌آمده را درون یک پارچه قرار دهید.
تا آن جا که ممکن است صبر کنید تا تمام آب آن از پارچه خارج شود.
خمیر به‌دست‌آمده را به همراه کمی نمک و آب در مخلوط‌کن بریزید.
هرچه این مخلوط را بیشتر هم بزنید، ترکیب یک‌دست‌تری خواهید داشت.
کمی از مواد را بچشید. اگر به نمک بیشتری احتیاج داشت، اضافه کنید.
ترکیب نهایی باید غلیظ و به شکل سس باشد.
این کشک مایع را می‌توانید به مدت یک هفته در یخچال نگه دارید.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

کشک خانگی خشک:
طرز تهیه کشک خانگی خشک فرق چندانی با کشک خانگی مایع ندارد و در واقع طبق همان دستور درست می‌شود. تنها در بعضی از جزئیات با هم متفاوت هستند.
در این دستور ابتدا آب و ماست را با هم ترکیب کنید. دوغ به‌دست‌آمده را روی حرارت بگذارید تا به نقطه جوش برسد. پس از این که دوغ بریده‌بریده شد، آن را از روی حرارت بردارید و داخل یک کیسه بریزید تا آب آن خارج شود.
بعد از چند ساعت که آب دوغ کشیده شد، مقداری از مواد داخل کیسه را بگیرید و آن را در اندازه‌های مختلف و شکل‌های دلخواه فرم دهید. سپس کشک‌ها را درون یک ظرف توری بچینید و هر چند وقت یک بار آن‌ها را زیر و رو کنید.
اگر کشک‌ خانگی را کامل خشک کنید، می‌توانید آن را درون کابینت نگه‌ دارید و به یخچال نیازی نخواهید داشت.
این کشک خانگی خشک را می‌توانید به‌عنوان تنقلات مصرف کنید. شما می‌توانید کشک‌های گلوله‌ای خشک را درون قره‌قروت بغلتانید و در کنار لواشک میل کنید.

نکات تهیه کشک خانگی:
در تهیه کشک خانگی با طعم کشک های محلی از ماست پاستوریزه استفاده نکنید.
برای آن که آب دوغ زودتر جدا شود، به‌هیچ‌عنوان کیسه آن را فشار ندهید. اجازه دهید آب آن به‌تدریج خارج شود.
آب خارج‌شده از دوغ را می‌توانید در سوپ استفاده کنید.
برای فرم‌دادن به کشک‌ خانگی می‌توانید از قالب کمک بگیرید و آن را به شکل‌های متفاوتی درست کنید. می‌توانید آن‌ها را به شکل استوانه دربیاورید یا گردشان کنید.
بعد از آن که آب دوغ خارج شد، می‌توانید کشک را با ادویه‌هایی مثل آویشن، موسیر، مرزه، شیرین‌بیان، رازیانه و فلفل طعم‌دار کنید.
بهتر است از ماست ترش استفاده کنید. ماست را در محیط خانه بگذارید تا ترش شود. می‌توانید یک قاشق فلزی درون آن قرار دهید تا این اتفاق سریع‌تر رخ دهد. در ظرف ماست را به‌طور کامل نبندید تا در اثر تخمیر، ظرف نترکد.
برای نگه‌داری کشک خانگی در بیرون از یخچال، علاوه‌بر روش خشک‌کردن می‌توانید از نمک فراوان استفاده کنید.
سعی کنید در مراحل ابتدایی نمک نریزید؛ چون ممکن است فراورده نهایی خیلی شور شود.
طرز تهیه کشک با آرد مانند همان دستوری‌ست که پیش از این توضیح دادیم. فقط کافی‌ست به دوغ کمی آرد اضافه کنید تا زودتر غلیظ شود. البته این کار خیلی توصیه نمی‌شود.
از نمک برای طعم‌دارکردن استفاده می‌شود. اما نمک علاوه‌براین کمک می‌کند که کشک خانگی زودتر خشک شود. نمک روی باکتری بوتولینیوم تاثیری ندارد.

🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟
#كشك_خانگی
#HommadeCurd
#IranianKashk