Schnelles Aubergine-Rezept mit Zucchini, Parmesan und Zitrone von Steffen Henssler

Das schnelle Aubergine-Rezept mit Zucchini, Parmesan und Zitrone vom Henssler - Schnell und einfach selbst kochen!
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So geht‘s:

Aubergine vierteln und die Kerne rausschneiden. Dann die einzelnen Stücke dritteln.

Die Zucchini wird genauso verarbeitet

Alle Stücke in einer Schale mehlieren und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl braten – nach ca. zwei Minuten wenden und noch mal braten lassen

Aubergine und Zucchini aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen

Auf einen Teller legen und mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Zitronenschale und Zitronensaft darüber reiben

Zum Schluss noch Parmesan und frische, gehackte Petersilie darüber streuen

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Einkaufsliste für (2) zwei Personen:

1 Aubergine
1 Zucchini
100 g Mehl
Öl
Salz, Pfeffer
1 Zitrone
Handvoll Parmesan
½ Bund Petersilie

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