Скачать или смотреть 「厨房観測＃９」創業55年、昭和のスタイルを引き継ぐ、大衆食堂に複数台のカメラを設置（1月8日放送）

人気店のウラ側に密着！厨房を観測してみました。
創業５５年、昭和のスタイルを引き継ぐ、大衆食堂に複数台のカメラを設置。
ある日のランチ営業を厨房観測しました！



今回の舞台は、豊平区西岡の住宅街に佇む「お食事の店 まつや」



オープン２時間前の午前9時から厨房観測をスタート！
２代目の店主が、ラーメンの仕込みを始めていました。



店主 松谷さん：「こちらチャ－シューになります。豚肩ロースを切って、しょう油とお酒とショウガ、ニンニクと昆布を入れて煮込んでラーメンのチャーシューになったり、チャーハンの具に使ったりします」



店主 松谷さん：「ニンジン、タマネギ、ショウガ、長ネギ、昆布、かつお節とにぼしを煮込んでスープが出来る感じです。（創業当時から）ほとんど変わっていないと思います。母が言うには」



母 ひとみさん：「やっと歩けるようになったの。腰部脊柱管狭窄症で入院、手術をしてなんとかリハビリをして歩けるようになったの。夫が亡くなってそれから頑張って重たい物を持ったりしていたから」



「お食事の店 まつや」はひとみさんの夫・一敏さんが1970に開業しました。
しかし、４年前に一敏さんは他界。
現在は長男の一人さんと２人で経営しています。



創業当時から下宿も経営していましたが、去年の３月に閉めて現在は食堂のみとなっています。



母 ひとみさん：「夫が亡くなって四十九日終えてからね。東京のかっぱ橋で（包丁を）買ったの。１万８,０００円だった」



午前11時。開店と同時に常連客が来店します。





とんかつには豚ロースを使用。



ボリュームたっぷりのカツ丼です。



常連客：「大きいです（カツが）厚くて。また熱くてダブルでアツイです」



メニューは３０品ほどあります。



店主 松谷さん：「はい カレーライスですね」昔から通う：「久しぶり おいしいね」



カレーにはこだわりが。



なんと、カレーの隠し味にラーメンスープを少し加えているそうです。



味噌ラーメンは創業当時から変わらない“味噌だれ”を使用しています。



そして、自家製のチャーシューが５枚のったチャーシューメンも人気です。



常連客：「肉々しているのがいい」



母 ひとみさん：「はい、まつやです。毎度さまでした」



午前11時40分。出前の注文も入ります。
出前は長男の一人さんが担当します。



正午のピークタイム…ここからが勝負の時間。
ひとみさんは気合を入れバンダナを巻きます。



常連客：「けっこう濃い目の味付けでパラパラしていて本格なんですよ」



常連客：「お母さん、きょう初めてみそラーメン食べた」母 ひとみさん：「あら、そうなの」 常連客：「おいしかった」母 ひとみさん：「おいしくないのはないの。愛情がこもっているから」



常連客：「まちの食堂がどんどん減っているので頑張ってほしいよね」

午後2時。ランチの営業終了です。



店主 松谷さん：「離れちゃったお客さんもいるのでお母さんの入院で。呼び戻したいかな」



番組スタッフ：「いつまで続ける？」母 ひとみさん：「もうちょっと頑張るさ」

【お食事の店 まつや】
住所：豊平区西岡3-9
電話：011-851-2740
営業時間：午前11時～午後2時
午後5時～午後7時半（LO午後7時）
定休日：日曜・祝日

※掲載の内容は番組放送時（2026年1月8日）の情報に基づきます。