Скачать или смотреть Focaccia Italiana: Aprende a Hacer una Biga

Hoy no vamos a hacer una focaccia cualquiera: vamos a descubrir el secreto detrás de su sabor y textura inigualables. En este video te enseño qué es la biga, cómo se hace paso a paso y por qué este prefermento italiano marca la diferencia en una buena focaccia.

Si alguna vez te preguntaste cómo lograr una miga aireada, una corteza crujiente y ese sabor profundo que tiene la auténtica focaccia italiana, la respuesta está en la biga. Aprendé a dominar este prefermento y llevá tus panes al siguiente nivel.

Esta es la masa que preparamos para hacer este video. Te permite hacer 1kg de masa.

Ingredientes:
•⁠ ⁠(80%) BIGA Harina 00: 430 grs
•⁠ ⁠(40%) BIGA Agua: 215 grs
•⁠ ⁠(1%) BIGA Levadura: 5 grs
•⁠ ⁠(20%) Harina 00: 110 grs
•⁠ ⁠(40%) Agua: 215 grs
•⁠ ⁠(3%) Sal: 16 grs
•⁠ ⁠(1%) Oliva: 5 grs

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