Pan di ramerino | Pane antico Toscano

Salve a tutti, oggi ho preparato il pan di ramerino, il pane col rosmarino, è una ricetta antica Toscana del medioevo, fatto con la pasta del pane sciocca che avanzava durante le panificazioni, veniva arricchita con degli ingredienti semplici e facilmente reperibili dalle massaie Toscane, come l'olio extravergine di oliva, una manciata di uvetta secca e il rosmarino, pianta aromatica che si trova davanti a tutte le coloniche toscane. Veniva preparato nel periodo della quaresima e il giovedì santo fatto benedire durante la funzione religiosa, oggi giorno questo pane si trova in tutto il periodo dell'anno.

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👉 Ingredienti per 10 panini:
👉Per il lievitino:
-100 gr di farina 0
-100 gr di acqua
-6 gr di lievito di birra
-1 cucchiaino di zucchero di canna
👉Per l'impasto:
-il lievitino
-400 gr di farina 0
-50 gr di zucchero di canna
-150 gr di acqua
-10 gr di sale
-90 gr di olio extravergine di oliva toscano biologico
-5 gr di rosmarino
-1 uovo per spennellare i panini
👉Per ammorbidire l'uvetta:
-150 gr di uvetta
-50 gr di Vin santo
-200 gr di acqua
👉Per lo sciroppo di zucchero:
-75 gr di acqua
-75 gr di zucchero

Se usi il lievito madre ne basteranno 120 gr di lievito rinfrescato e raddoppiato
Ti metto il video di come si prepara il lievito madre qui:
🔎   • Lievito madre, come crearlo I Le Rice...  
Se usi la pasta di riporto ne basterà 130 gr di pasta rinfrescata e raddoppiata, ti metto il link del video su come si prepara qui:
🔎   • Come fare il pane con la pasta di rip...  



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