Sebze Çorbası

Çorba mutfakta en keyif alarak hazırladığım yemeklerin başında geliyor. Benim için bir rehabilitasyon görevi görüyor. Özellikle de sebze çorbaları. Mevsiminde bir sebzeyi alıp, onu ipeksi kıvamda bir çorbaya dö-nüştürürken lezzetini de aynı şekilde yansıtmak bir şef olarak bana keyif veriyor.

Doğa o kadar harika lezzetler sunuyor ki bu mükemmellik karşısında etkilenmemek mümkün değil. Farklı renk, aroma, doku ve yapıdaki ürünlerin her birini aynı felsefe fakat başka bir teknikle pişirmek insanın egosunu okşayan bir duygu.

İyi bir sebze çorbasının benim açımdan sırasıyla üç önemli kriteri var; lezzeti, kıvamı ve dokusu. Damak çatlatmalı, ağızda ipeksi bir his bırakmalı ve pürüzsüz olmalı.

En kritik nokta ise içine koyacağınız sebzeleri karamelize etmek yani kavurmak. Suyunu (tavuk suyu, sebze suyu vs) eklemeden önce sebzeleri kızgın bir tencerenin içerisinde, çok hızlı karıştırmadan güzelce kavurun. Bırakın tüm lezzetleri ortaya çıksın. Sonrasında suyunu verin.

Gündemdeki konuların iç kararttığı bu günlerde hayattan keyif almak ve içinizi ısıtmak için kendinizi ödüllendirin ve ocaklarınızın başına geçin...