Улитки с изюмом и заварным кремом/Pain aux raisins

Еще один французский рецепт из слоеного дрожжевого теста. Рецепт слоеного теста в плейлисте "Кухня".

Ингредиенты:
Слоеное дрожжевое тесто
150 гр изюма
30 мл коньяка или рома (я использовала виски)

Для заварного крема:
2 желтка
80 гр сахара
20 гр крахмала (кукурузного или картофельного) или муки
300 мл молока
ванилин, цедра лимона по вкусу

Изюм замочить в теплой воде, добавить 30 мл коньяка.
Приготовить заварной крем: жедтки смешать с сахаром и крахмалом. Довести до кипения молоко, добавив в него ванилин и цедру лимона. Снять с огня и влить тонкой струйкой в миску с желтками, помешивая венчиком. Массу перелить обратно в кастрюлю, варить крем на среднем огне 3-4 мин, постоянно помешивая, до загустения. Остудить накрыв плёнкой в контакт. Слить воду с изюма и откинуть его на сито.
Тесто раскатать прямоугольником до толщины 0,3-0,5 см, нанести слой крема, посыпать изюмом и скатать в рулет. Чтобы рулет было легче резать, убрать его в морозилку на полчаса.
Охлажденный рулет нарезать кольцами шириной 1,5-2 см, выложить их на противень, накрыть пленкой и убрать на расстойку в теплое место на 1,5-2 часа. Перед выпечкой смазать взбитым яйцом или молоком, выпекать в режиме с конвекцией 15-20 мин при температуре 180-185°C. Готовые улитки смазать сиропом, посыпать сахарной пудрой и дать остыть на решетке.