Cómo hacer TEMPEH CASERO

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EL POST ESCRITO EN EL BLOG DE ESTA MISMA RECETA DEL TEMPEH
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¿QUÉ ES EL TEMPEH?
El tempeh es un fermento tradicional de Indonesia. Es un alimento fermentado con MOHO. ¡Sí! Con MOHO. ¿Suena raro? Piensa en los quesos azules, en el brie y el camembert. Son quesos fermentados con moho también. Seguro que los habrás comido una vez en tu vida. El moho es simplemente otro microorganismo con el que podemos “bailar” como fermentistas para transformar un alimento en otro: un alimento “normal” en un alimento fermentado y delicioso.

En el caso del tempeh, transformamos la soya en soya fermentada.

Con el tempeh estamos trabajando con mohos del género Rhizopus (mayormente con la especie Rhizopus oligosporus). Inoculamos la soya remojada y semi-cocida con esporas de Rhizopus oligosporus para que (el moho), durante un período de incubación, se vaya descomponiendo los granos de soya, haciéndolos más digeribles (¡y deliciosos!), transformándolos en TEMPEH.

INGREDIENTES Y HERRAMIENTAS: LO QUE NECESITAS PARA HACER TEMPEH
Dos tazas de granos de soya (Yo personalmente no haría el tempeh con soya que no fuera orgánica.)

Agua, preferiblemente sin cloro pero no es absolutamente necesario. Necesitas agua suficiente para cubrir todos los granos de soya durante los 24 horas de su remojo. Recuerda que la soya se irá hinchando y que siempre queremos agua extra en el bol de remojo. También necesitas agua en la que cocinar la soya ya remojada.

Un bol grande dónde remojar los granos

Un colador

Una olla mediana dónde semi-cocinar la soya

Una cuchara grande para remover la soya y para quitar la espuma y las cáscaras durante su cocción

El cultivo (el moho en forma de polvo)

La incubadora que has elegido usar

Un termómetro, mejor digital

Entre dos y cuatro bolsas plásticas con huequitos (huequitos que haces tú para promover el flujo de aire) o también podrías usar hojas de plátano; la ventaja de usar la bolsa plástica es que es transparente y puedes observar cómo está avanzando la incubación del tempeh. Una vez que estés un poco más cómodo con el proceso, puedes empezar a usar las hojas de plátano ya que es una opción mucho más ecológica.