ติวเข้ม..ทำปลาส้มรสเด็ด..ไม่ใส่ชูรส

สุรินทร์-เจ๋ง..ติวเข้มชาวบ้าน..ทำปลาส้มปลาตะเพียนสูตรโบราณ ไม่ใส่ผงชูรส อร่อยเด็ด ต่อยอดอาชีพ สร้างรายได้อย่างยั่งยืน พร้อมสอนหาตลาดออนไลน์ ไม่พอยังทอดโชว์ กินโชว์อีกด้วย

เมื่อวันที่ 6 ก.ย.67 ที่ศาลากลางหมู่บ้านตระเปียงคล็อง ม.7 ต.จรัส อ.บัวเชด จ.สุรินทร์ นายสุรชัย สุนุรัตน์ ปลัด อ.บัวเชด เป็นประธานเปิดโครงการฝึกอบรมกลุ่มอาชีพแปรรูปปลาส้ม ตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ที่ทำการปกครอง อ.บัวเชด จ.สุรินทร์ ให้กับกลุ่มสัมมาชีพบ้านตระเปียงคล็อง โดยมีนายชนะชล มูลจันทร์ ผู้ประกอบการเอกชน เป็นวิทยากรให้ความรู้ จัดขึ้นโดย อ.บัวเชด โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างรายได้เเละอาชีพให้เเก่คนในชุมชนบ้านตระเปียงคล็อง นอกจากอาชีพหลักทำเกษตรกร ซึ่งมีนายสาร ซอมสุข ผู้ใหญ่บ้านตระเปียงคล็อง,สมาชิก อบต.บ้านตระเปียงคล็อง และชาวบ้านให้ความสนใจร่วมอบรมในครั้งนี้จำนวน 33 คน

โดยนายชนะชล มูลจันทร์ เป็นผู้ประกอบการ ผลิตและจำหน่ายสินค้าค้าออนไลน์ มีรายได้ต่อเดือนหลายหมื่นบาท เป็นวิทยากรให้ความรู้ชาวบ้าน โดยกิจกรรมเริ่มต้นตั้งแต่การอบรม บรรยายให้ความรู้ทางทฤษฎี ก่อนปฏิบัติจริงด้วยตัวเองทุกขั้นตอน ตั้งแต่การนึ่งข้าวเหนียว การชำแหละ ขอดเกล็ดทำความสะอาดล้างปลาตะเพียนไม่ให้มีกลิ่นคาว เพื่อให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน จนถึงกระบวนการหมักและบรรจุถุง รวมไปถึงสอนวิธีการขายสินค้าทางออนไลน์ และการหาตลาดจำหน่ายเบื้องต้น ทั้งนี้ปลาส้มปลาตะเพียนดังกล่าวเป็นสูตรโบราณ ของนายชนะชล มูลจันทร์ เองที่ได้เรียนรู้วิธีทำมาจากพ่อแม่ มานานกว่า 40 ปี เป็นการหมักแบบไม่ใส่ผงชูรส หรือผงปรุงรส มีรสชาติที่หอมอร่อยเป็นเอกลักษณืที่สำคัญไม่มีกลิ่นคาวและกลิ่นเน่าเหม็นหากเก็บไว้นานๆเนื่องจากเน้นความสะอาดตั้งแต่ขั้นตอนการชำแหละเอาเครื่องในออกอย่างหมดจด รวมไปถึงเหงือกที่จำเป็นต้องเอาออก เครื่องในเหล่านี้จะเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ปลามีโอกาสเน่าเหม็นได้เร็วและทำให้รสชาติของปลาไม่อร่อย จึงเป็นเคล็ดลับที่สำคัญ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งนี้หากประชาชนที่สนใจอยากเรียนรู้สูตรหมักปลาส้มดังกล่าวส ก็สามารถโทรศัพท์ติดต่อเข้ามาปรึกษาได้ที่หมายเลข 0644464949 นายชนะชล มูลจันทร์

นายสุรชัย สุนุรัตน์ ปลัดอำเภอบัวเชด กล่าวว่า อำเภอบัวเชดมีแผนงานในการส่งเสริมชาวบ้านในการประกอบอาชีพอย่างยั่งยืน เพื่อสร้างงาน สร้างรายได้ จึงได้ส่งเสริมการทำปลาส้มปลาตะเพียน เพราะเป็นเมนูยอดนิยมของคนทั่วไป ร่วมทั้งส่งเสริมการขาย ด้วยการจัดจำหน่ายผ่านสื่อออนไลน์ทุกช่องทาง ซึ่งจะมีการต่อยอด ส่งเสริมให้ชาวบ้านพื้นที่อื่นๆได้เรียนรู้ไปสู่กลุ่มอาชีพแบบอื่นๆด้วยในอนาคต

นายชนะชล มูลจันทร์ วิทยากร หรือ ที่ชาวบ้านรู้จักกันดี คือ คุณบอย ไอยรา เปิดเผยว่า ปลาส้มปลาตะเพียนเป็นอีกหนึ่งเมนูสุดอร่อย วิธีทำ สูตรอาหาร ปลาส้ม ปลาตะเพียน ได้สูตรมาจากคุณปู่คุณย่า ที่ผ่านมานั้นตนได้นำไปทำขายซึ่งสามารถสร้างรายได้เลี้ยงครอบครัวได้ ปลาส้มปลาตะเพียน ถือเป็นเมนูปลาที่จัดว่าเด็ด และเป็นเมนูยอดนิยมมาแต่โบราณ ซึ่งกินได้ทั้งครอบครัว วิธีทำก็ง่ายๆ คือ 1.ปลาตะเพียนสด ใหม่ 2.เกลือ 3.กระเทียมโขลกหยาบๆ เเละข้าวเหนียวนึ่งสุก วิธีทำ ปลาส้ม ปลาตะเพียน นำปลาตะเพียนที่ล้างทำความสะอาด ควักไส้ เหงือก ไข่ ออกให้หมด จากนั้นบั้งปลาให้ถี่ๆ ลึกไม่ต้องถึงก้าง นำสากทุบเนื้อให้นิ่ม จากนั้นนำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้งประมาณ 3-4 รอบ จนไม่มีเลือดเหลืออยู่ นำเกลือมาหมัก ทาให้ทั่วตัวปลา ทั้งตามร่องที่บั้งไว้ ทิ้งไว้สัก 30 นาที แล้วนำปลาไปล้างเกลือออกด้วยน้ำเปล่าประมาณ 3 รอบ ใส่กระเทียมที่โขลกหยาบๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันกับตัวปลา นวดสักพัก นำข้าวเหนียวนึ่งสุกที่คลุกกับกระเทียมตำใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี และยัดข้าวลงไปในท้องปลาด้วย นำปลาใส่ถุงพลาสติกที่ปิดมิดชิด ทิ้งไว้ 3 วัน หรือจนกว่าจะเปรี้ยวดี ถ้านำไปทอด ให้คลุกกับแป้งข้าวเหนียวให้ทั่วตัวปลาทั้งสองด้าน กันติดกระทะ ทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม หั่นหอมสด กระเทียม พริกสด บีบมะนาวนิดหน่อย ก็จะได้ปลาส้มที่สุดแสนอร่อย กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากๆ

นายสาร ซอมสุข ผู้ใหญ่บ้านตะเปียงคล็อง กล่าวว่า สมาชิกภายในกลุ่มส่วนใหญ่มีอาชีพทำนาและทำสวน เมื่อมีเวลาว่างก็อยากหารายได้เสริม ที่ผ่านมานั้น ได้จัดตั้งกลุ่มเลี้ยงปลากินพืชทุกชนิด และแปรรูปจำหน่าย วันนี้อำเภอบัวเชดมีโครงการจัดตั้งกลุ่มแปรรูปปลาส้ม ก็จะเป็นการส่งเสริมให้ชาวบ้านมีรายได้เพิ่มขึ้น อีกทั้งได้รับความรู้เรื่องการจำหน่ายสินค้าผ่านสื่อออนไลน์ ซึ่งจะช่วยให้ชาวบ้านรู้จักการตลาดเพิ่มขึ้นอีกช่องทาง และสามารถขายสินค้าได้เพิ่มขึ้น ร่วมทั้งการหารายได้จากแพลตฟอร์มสื่อออนไลน์ต่างๆ
////////////////////////////////////////////////