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유행이라던 초콜릿 바게트 낋여왔어요. | 무반죽 | 초콜릿 바게트 레시피

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Описание к видео 유행이라던 초콜릿 바게트 낋여왔어요. | 무반죽 | 초콜릿 바게트 레시피

초톨릿 바게트 (대략 165g 4개 분량)

폴리쉬

T65 밀가루 100g
물 100g
이스트 1g

폴리쉬 200g
강력분 226g
물 128g
소금 6g
설탕 16g
코코아 15g
이스트 2g
크랜베리 65g

초코스틱 개당 6개

폴리쉬 재료 섞은 후 실온 1시간 후 냉장숙성 12~18시간
반죽 온도 24~25도
1차 발효 28도 70~80% 80분 (30분 1폴딩 30분 2폴딩 20분)
대략 165h 분할 둥글리기 휴지 15분
성형 후 2처 발효 40분
230도 예열 20분 이상 230도 스팀 7분 세팅 3분 200도 14~16분

바로 드시지 않을 경우 냉동보관 일주일 가능
냉동 꺼내서 에프 돌리면 바삭하고 맛있어요
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