Пряничные домики. Рецепт идеального теста для домиков. Выпечка, декор и сборка. Схема

Схема домика также в моем телеграм

Мой telegram-канал https://t.me/bakelikemanjerist
https://boosty.to/manjerist
  / manjerist  

Тесто (~на 2 домика):
✅Сахар (1) - 150 гр
✅Вода (кипяток) - 100 гр
✅Масло сливочное 82,5% - 100 гр
✅Сахар (2) - 100 гр
✅Яйца (С1) - 1 шт
✅Желтки (от яйца С1) - 1 шт
✅Мука - 400 гр
✅Соль - 1 гр
✅Сода - 2 гр
✅Корица - 4 гр
✅Имбирь - 1 гр
✅Махлеб (если есть) 2 гр

🔅В кастрюле объемом не менее 2 л растопить сахар (1) до карамельного цвета
🔅Осторожно небольшими порциями влить кипяток, постоянно перемешивая так, чтобы не образовалось комочков карамели, убавить нагрев до минимума
🔅Всыпать Соду, соль и специи, хорошо перемешать
🔅Пока пена оседает, взбить яйца и желтки с сахаром (2) до посветления
🔅Как только пена немного осядет, добавить масло и дождаться, когда оно растает
🔅Как только масло полностью разойдётся в карамели, постепенно влить взбитые яйца, постоянно помешивая нагревать на минимальном огне пока сахар в смеси полностью не растворился (около 1 минуты)
🔅Выключить нагрев, влить горячую смесь в муку и перемешать миксером или лопаткой до объединения
❗️Тесто должно получиться очень мягкое, вязкое и липкое, но как только оно немного остынет, из него можно скатать шарик
🔅Переложить тесто в пакет и убрать в холодильник минимум на ночь
❗️Если после отлежки в холодильнике тесто останется липким и неудобным в работе, то можно будет вмешать в него до 50 гр муки уже непосредственно перед разделкой
❗️Перед разделкой обязательно дать тесту согреться минут 15-20 и хорошенько промесить, иначе на поверхности выпеченных пряников могут образоваться трещины.

Пряники:
🔅Тесто достать из холодильника за 15-20 минут до разделки, хорошо промесить
🔅Если тесто очень липкое, вмешать немного муки
🔅Раскатать на силиконовом коврике до толщины 3-4 мм не подпыляя поверхность мукой
🔅Перенести тесто на коврик для выпечки и вырезать детали домика прямо на коврике
🔅Выпекать при температуре 180 градусов 10 минут
🔅Ещё горячие детали прямо на коврике прижать ровной доской или стеклом
🔅Остывшие детали подпилить при необходимости мелкой теркой

Остекление:
✅Сахар - 100 гр
✅Глюкозный сироп - 20 гр
✅Вода - 30 гр

🔅Уварить сироп до 152-154 градусов
🔅Детали с окошками разложить на плотном силиконовом коврике лицевой стороной вверх
🔅Залить горячий сироп в окошки
🔅Остудить

🔅Разрисовать детали домика по желанию, хорошо высушить
🔅Приклеить стены друг к другу и к основе, просушить
🔅Приклеить крышу
🔅Задекорировать швы и основание
🔅В отверстие в основании вставить led свечу.

#пряничныйдомик #схемадомика #пряничноетесто