Скачать или смотреть NUOVA RICETTA PAN GOCCIOLI LE BRIOCHES PER UNA COLAZIONE SPAZIALE-Corso di pasticceria

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ricetta per 12 pan goccioli da 90g circa

400g farina manitoba
100g farina00 comune
75g zucchero
8g sale
65g burro o margarina inizialmente
65g burro dopo incordato l'impasto
2 uova intere medie circa 100g
150ml latte a temperatura ambiente
12g lievito di birra fresco (secco 4g)
un pizzico di limone e arancia grattugiata

impastare il tutto e quando l'impasto risulta incordato inserire i restanti 65g burro.
Ad impasto ultimato inserire le gocce di cioccolato e fare lievitare per circa 4 ore.

formare 12 pezzi da 90g circa fare lievitare il doppio del volume

Cottura 190° forno statico per massimo 8-10 minuti

spruzzare con sciroppo di zucchero
50g zucchero e 50g acqua al bollore è pronto e spruzzare sui pan goccioli.







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