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Скачать или смотреть 不能不吃的蝦料理!蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲大蝦 滑蛋蝦球炒蝦米腸 | 煮題Cook |EP32 |Ricky 張錦祥|Jacky 余健志 | HOY TV | HOY 77

  • HOY 免費電視77台及78台
  • 2025-08-12
  • 298122
不能不吃的蝦料理!蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲大蝦 滑蛋蝦球炒蝦米腸 | 煮題Cook |EP32 |Ricky 張錦祥|Jacky 余健志 | HOY TV | HOY 77
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不能不吃的蝦料理!蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲大蝦 滑蛋蝦球炒蝦米腸 | 煮題Cook |EP32 |Ricky 張錦祥|Jacky 余健志 | HOY TV | HOY 77

做人要開心,除咗要識哈哈哈,仲要識食蝦蝦蝦,今集兩位大廚Ricky、Jacky會同大家兩樣蝦料理,蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲大蝦,滑蛋蝦球炒蝦米腸!!仲教大家如何解凍急凍蝦!!

《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門:https://hoy.tv/title?id=27875
《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫:   • 《 煮題COOK 》又係時候學煮餸!!  
———————————————
Ricky-滑蛋蝦球炒蝦米腸
材料:
急凍蝦  300克
蝦米腸粉  400克
肥芽菜  150克
油  30克
生抽  40克
蝦湯  200克
韭黃  30克
韭菜花  30克
粟粉  8克
雞蛋  2隻(打散)

做法:
1. 急凍蝦沖水解凍, 約3-5分鐘

2. 將蝦去頭、去殼、去腸後,用1%份量鹽醃8小時

3. 蝦頭及蝦殼加入水煮成蝦湯,留用

4. 蝦米腸粉切段,加入生油及生抽撈勻

5. 用中火將腸粉煎炒至金黃色,盛起

6. 原鑊放入肥芽菜,加少許生抽,略炒30秒至斷生

7. 將蝦米腸粉回鑊,和肥芽菜拌勻後盛起

8. 用沸水把醃好的蝦球焯至七成熟,撈出備用

9. 把 (3) 200克蝦湯加入鑊內,用少許生抽和魚露調味。

10. 加入韭黃、韭菜花和 (8)焯過的蝦球,大火煮滾,用粟粉勾芡

11. 最後加入打散的雞蛋做成滑蛋芡汁,淋在腸粉上即成



Jacky-蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲大蝦

蒜蓉海味蝦醬材料:
大蝦頭   約600克(用蒸蝦的蝦頭即可)
青島貝  100克(浸軟,略撕成絲)
蝦米     100克(浸軟,搗鬆)
乾蔥碎  100克
蒜蓉      200克
指天椒   約5隻(可加減,切碎)
幼滑蝦膏  150克
油        約600克

調味:
砂糖     30克
胡椒粉 少許

蒜蓉海味蝦醬做法:
1. 蝦頭洗淨吸乾水分,鍋中加入油燒熱,放入蝦頭炒香,再用工具將蝦頭的蝦膏壓出,炒至蝦油金黃散出香氣,用篩過濾出蝦頭,成蝦油,備用。

2. 另備一鍋,放入蝦油燒熱,放入乾蔥碎、蒜蓉及指天椒炒香至開始金黃,然後加入蝦米鬆炒至起泡,最後加入青島貝絲、幼滑蝦膏及調味料炒約1至2分鐘即成蒜蓉海味蝦醬。


蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲材料:
雪藏大蝦  約8隻
粉絲  約120克
蒜蓉海蝦蝦醬  適量
雞湯或水  約100克
油  適量

蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲做法:
1. 粉絲先用清水浸約20分鐘至軟身,蝦解凍後洗淨。吸乾水分,切出蝦頭(用作製作蝦油),剪開蝦背,挑腸,將蝦開邊切開,再在蝦肉上橫切幾刀切斷蝦筋(以防止蝦蒸熟後捲起)。

2. 將粉絲瀝乾水水,放入適量蒜蓉海味蝦醬撈勻,放在碟底,然後放入開邊大蝦(蝦肉朝上),再在蝦肉以放上適量蒜蓉海味蝦醬,加入雞湯或水。水滾後蒸約3-4分鐘至熟,將蝦取出,燒滾適量油,均勻灒入蝦中,最後灑上蔥花, 即可趁熱享用
———————————————
煮題Cook| Theme Cook
8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半|HOY TV
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