Скачать или смотреть 不能不吃的蝦料理！蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲大蝦 滑蛋蝦球炒蝦米腸 ｜ 煮題Cook ｜EP32 ｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

不能不吃的蝦料理！蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲大蝦 滑蛋蝦球炒蝦米腸 ｜ 煮題Cook ｜EP32 ｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

做人要開心，除咗要識哈哈哈，仲要識食蝦蝦蝦，今集兩位大廚Ricky、Jacky會同大家兩樣蝦料理，蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲大蝦，滑蛋蝦球炒蝦米腸！！仲教大家如何解凍急凍蝦！！

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Ricky-滑蛋蝦球炒蝦米腸
材料：
急凍蝦  300克
蝦米腸粉  400克
肥芽菜  150克
油  30克
生抽  40克
蝦湯  200克
韭黃  30克
韭菜花  30克
粟粉  8克
雞蛋  2隻（打散）

做法：
1. 急凍蝦沖水解凍， 約3-5分鐘

2. 將蝦去頭、去殼、去腸後，用1%份量鹽醃8小時

3. 蝦頭及蝦殼加入水煮成蝦湯，留用

4. 蝦米腸粉切段，加入生油及生抽撈勻

5. 用中火將腸粉煎炒至金黃色，盛起

6. 原鑊放入肥芽菜，加少許生抽，略炒30秒至斷生

7. 將蝦米腸粉回鑊，和肥芽菜拌勻後盛起

8. 用沸水把醃好的蝦球焯至七成熟，撈出備用

9. 把 (3) 200克蝦湯加入鑊內，用少許生抽和魚露調味。

10. 加入韭黃、韭菜花和 (8)焯過的蝦球，大火煮滾，用粟粉勾芡

11. 最後加入打散的雞蛋做成滑蛋芡汁，淋在腸粉上即成



Jacky-蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲大蝦

蒜蓉海味蝦醬材料：
大蝦頭   約600克（用蒸蝦的蝦頭即可）
青島貝  100克（浸軟，略撕成絲）
蝦米     100克（浸軟，搗鬆）
乾蔥碎  100克
蒜蓉      200克
指天椒   約5隻（可加減，切碎）
幼滑蝦膏  150克
油        約600克

調味：
砂糖     30克
胡椒粉 少許

蒜蓉海味蝦醬做法：
1. 蝦頭洗淨吸乾水分，鍋中加入油燒熱，放入蝦頭炒香，再用工具將蝦頭的蝦膏壓出，炒至蝦油金黃散出香氣，用篩過濾出蝦頭，成蝦油，備用。

2. 另備一鍋，放入蝦油燒熱，放入乾蔥碎、蒜蓉及指天椒炒香至開始金黃，然後加入蝦米鬆炒至起泡，最後加入青島貝絲、幼滑蝦膏及調味料炒約1至2分鐘即成蒜蓉海味蝦醬。


蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲材料：
雪藏大蝦  約8隻
粉絲  約120克
蒜蓉海蝦蝦醬  適量
雞湯或水  約100克
油  適量

蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲做法：
1. 粉絲先用清水浸約20分鐘至軟身，蝦解凍後洗淨。吸乾水分，切出蝦頭(用作製作蝦油)，剪開蝦背，挑腸，將蝦開邊切開，再在蝦肉上橫切幾刀切斷蝦筋（以防止蝦蒸熟後捲起）。

2. 將粉絲瀝乾水水，放入適量蒜蓉海味蝦醬撈勻，放在碟底，然後放入開邊大蝦（蝦肉朝上），再在蝦肉以放上適量蒜蓉海味蝦醬，加入雞湯或水。水滾後蒸約3-4分鐘至熟，將蝦取出，燒滾適量油，均勻灒入蝦中，最後灑上蔥花， 即可趁熱享用
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煮題Cook｜ Theme Cook
8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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