Guiso de Pipián | María Esther López

Los Guisos han sido un clásico de la gastronomía en Nicaragua. Los más famosos son el de papas y el de pipián y están otros como el de chayote, ayote y chilote. Dentro de las prácticas también hay quienes le agregan un recado de masa para tortillas.

GUISO DE PIPIÁN

En una paila engrasada y caliente, ablande 1 cebolla picada, luego agregue dientes de ajo picado, una vez dore ligeramente incorpore chiltoma picada, 5 tomates pelados y picados, una pizca de sal, cocine y maje un poco hasta conseguir una consistencia pastosa, entonces integre 2 libras de pipián, remueva, vierta ½ libra de crema a temperatura ambiente disuelta en ⅓ taza de leche, 1 onza de mantequilla, ¼ taza de queso rallado, sal y pimienta al gusto. Cocine un poco más y listo.

COMICALLETE

En un poco de aceite caliente, dore y tueste ligeramente 2 tortillas en trozos, agregue limón, sal y pimienta al gusto.