ซูชิโรลไข่ชะอม แกงส้มคาเวียร์ - Omelet Roll Gaeng Som Caviar l วุ้นผงตราโทรศัพท์ Telephone Agar

ส่วนผสม

1. น้ำพริกแกงส้ม 50 กรัม
2. มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลปี๊บ 2.5 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ 0.5 ช้อนชา
5. น้ำมันพืช
6. น้ำ 500 Ml
7. วุ้นผงตราโทรศัพท์ 2.5% ต่อน้ำ 500 Ml = ใช้วุ้นผง 12.5 กรัม
8. น้ำเย็น
9. ไข่ไก่ 4 ฟอง
10. ชะอม 1 กำ
11. ซอสปรุงรส
12 ไซริงค์ดูดน้ำ

วิธีทำ

ทำแกงส้มคาเวียร์

1. เทน้ำมันพืชใส่แก้วหรือถ้วยไว้ และนำเข้าตู้เย็น
2. ละลายน้ำพริกแกงส้ม กับน้ำ 500 ml
3. ใส่วุ้นผงลงไป คนให้ละลาย แล้วน้ำขึ้นตั้งไฟ
4. ใส่น้ำตาลปี๊ป มะขามเปียก และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน รอจนวุ้นละลายดีและเดือดได้ที่
5. ยกลง พักรอไว้ประมาณ 10 นาที
6. เตรียมน้ำใส่น้ำแข็งให้เย็นจัด แล้วนำน้ำมันใส่ในน้ำเย็นที่เตรียมไว้
7. นำไซริงค์ดูดน้ำแกงส้ม แล้วค่อยๆ หยอดใส่น้ำมันให้เป็นรูปทรงกลมเหมือนไข่ปลา

ข้าวชะอม
1. ตีไข่ไก่ พร้อมใส่ชะอม กับเครื่องปรุงต่างๆ
2. นำไปทอดในกระทะแบน ให้ได้ไข่เป็นแผ่นบางๆ
3. นำไข่ชะอมมาวางไว้บนแผ่นพลาสติกแร็พ นำข้าวมาวางบนไข่ ตามด้วยไข่ปลาที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่วแผ่น
4. ม้วนให้แน่น
5. หั่นเป็นชิ้นๆ พอดีคำ
6. โรยด้วยไข่ปลาคาเวียเป็น topping เสริ์ฟพร้อมกับผักสด เช่น แครอท แตงกวา ผักกาดขวา

Ingredients

1. 50g of Gaeng Som (Traditional Thai Sour Curry) paste
2. 1 tablespoon of Tamarind juice
3. 2.5 tablespoons of palm sugar
4. 0.5 teaspoons of salt
5. Vegetable oil
6. 500 ml water
7. 2.5% concentration of Telephone Agar Agar Powder = 12.5g
8. A bowl of cold water
9. 4 eggs
10. A bundle of Cha-Om (Thai Acacia)
11. Soy sauce
12. Syringe

Instructions

Making Gaeng Som (Traditional Thai Sour Curry) Caviar
1. Pour vegetable oil into a glass and put it into the fridge
2. Dissolve Gaeng Som curry paste with 500 ml of water
3. Add 2.5% concentration of Telephone Agar Agar powder (12.5g) into the curry mixture, stir until the powder is fully dissolved
4. Put the mixture on the heat. In the meantime, add 2.5 tablespoons of palm sugar, 1 tablespoon of tangerine juice, and 0.5 teaspoons of salt
5. Bring the Gaeng Som Agar Agar mixture to boil
6. Once boiled, take the mixture out of the stove and rest for 10 minutes
7. Prepare an ice bath. Find yourself a bowl of cold water (can be with some ice), and pour some vegetable oil into the water. Wait until the water and the oil separate into two layers
8. Use the syringe to take the Gaeng Som agar mixture in the pot and slowly pour it into the bowl of oil and cold water. You’ll see the Gaeng Som agar mixture form itself into caviars
9. Drain the bowl of water and oil out to keep your caviar fresh for serve

Cooking the Thai Cha-Om Omelette Roll
1. Beat the eggs and add Cha-Om (Thai Acacia) then mix well,
2. Put the mixture into the pan and stir-fried until the Omelette is formed
3. Place the round Omelette on the plastic sheet to make it easier to roll, then put some rice and caviar on top of the Omelette
4. Roll the Omelette slowly
5. Slice the roll into nigiri sushi-like small bite pieces
6. Top the rolls with more Gaeng Som caviar and serve with fresh vegetables (carrot, cucumber, and Chinese white lettuce are highly recommended), bon appetit!