Saftiges Schweinefilet mit Pfefferrahmsoße | Schweinemedaillons mit Rahmsoße in unter 30 Minuten!

Saftige Schweinemedaillons in Pfefferrahmsoße sind super lecker und ganz schnell in 25 Minuten gemacht. Dieser Klassiker ist sowohl ein tolles Feierabendgericht unter der Woche oder auch für Gäste geeignet, denn man kann das Filet und die Rahmsoße ganz einfach für mehrere Personen zubereiten.

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4 Portionen
500 g Schweinefilet, Rinderfilet, Rumpsteak oder kurzgebratenes Wild passt auch sehr gut
4-5 Zweige Thymian
4 Blätter Salbei (optional)
2 Stiele Rosmarin
4 Knoblauchzehen, mit Schale, etwas abgequetscht
1 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl, zum Anbraten
Für die Pfefferrahmsoße:
200 ml Sahne, 30% Fett
200 ml Geflügelfond aus dem Glas, anderer Fond geht auch
4 TL grüner Pfeffer aus dem Glas
1 EL Sojasoße
25 ml Likörwein, Sherry, Weinbrand, Cognac, Whisky, Metaxa oder Weißwein. Wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest, dann kannst du diesen durch den Fond ersetzen.
1 EL Dijon-Senf oder Mittelscharfer Senf
0,5 TL Salz
Etwas Pfeffer
Zum Andicken (optional)
2 TL Speisestärke
2 TL Sahne

1. Das Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Händen plattdrücken, von beiden Seiten mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Endstücke etwas länger lassen ca. 5 cm und ebenfalls plattdrücken.
2. Eine große Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen. Dann die Medaillons, den angedrückten Knoblauch und die frischen Kräuter für ca. 2-3 Minuten anbraten, dann die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Tipp: Falls du dieses Rezept für viele Gäste zubereitest, dann solltest du die Medaillons nach und nach anbraten und auch die Kräuter und den Knoblauch austauschen, damit dies nicht verbrennt.
3. Nun den Bratensatz mit Likörwein oder ähnlichem ablöschen, dann den Fond dazu geben und ca. 3 Minuten einkochen lassen.
4. Jetzt die Sahne, den grünen Pfeffer, Sojasoße und den Senf dazu geben. Kurz aufkochen lassen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Wenn dir die Soße zu dünn ist, dann kannst du Speisestärke und Sahne vermischen und diese schrittweise zur Soße geben, bis sie die richtige Konsistenz für dich hat.
5. Jetzt kommen die Medaillons mit dem Fleischsaft, der ausgetreten ist in die Rahmsoße. Kurz am besten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen und dann servieren. Lass es dir schmecken!