Torta carote e limone - È sempre mezzogiorno - 02/03/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Paolino ci prepara una torta salutare a base di carote e limone molto semplice da preparare. Vanno montate le uova insieme allo zucchero inserendo poi le carote grattugiate unite all'olio di riso.
L'olio di riso è ottimo per sostituire il burro nei dolci, oltre per tutti gli altri usi in cucina; ha proprietà antiossidanti e aiuta a combattere il colesterolo cattivo. Per dare ancora più dolcezza e sapore Antonio utilizza la farina di mandorle mischiata a quella classica. La vera accortezza nella realizzazione di questo dolce sta nella cottura che è abbastanza lunga. Antonio accompagna la torta ad una glassa realizzata con zucchero a velo e succo di limone.

Ingredienti:
250 g di carote
60 g di olio di riso
15 ml di estratto di vaniglia
210 g di zucchero
4 uova intere
120 g di farina di mandorle
scorza grattugiata di 2 limoni
30 ml di succo di limone
190 g di farina 00
16 g di lievito per dolci
Un pizzico di sale

Per la glassa:
250 g di zucchero a velo
40 g di succo di limone

Per ultimare:
Un ciuffo di menta
Fettine di carote

Cottura: 175°C per 60 minuti