長崎蛋糕&西伯利亞蛋糕 | 挑戰復刻宮崎駿電影裏的蛋糕！相似度1000%！| Castella | 元气八眉菌

這次復刻了宮崎駿電影《風立ちぬ》裏幾乎被人遺忘的「西伯利亞蛋糕」
兩片長崎蛋糕中間夾著紅豆羊羹，第一次吃！很特別~
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長崎蛋糕(19x19cm，可做1個厚的或2個薄的)
全蛋 192g、蛋黃 40g、綿白榶 192g、玉米榶漿 12g、蜂蜜12g、水 12g、低筋面粉 97g、粗砂糖 15g
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*準備好模具，鋪好烘焙紙
1、玉米糖漿、蜂蜜、水混合，隔水保溫40℃
全蛋加綿白糖，攪拌均勻，隔水加熱到40℃，邊加熱邊手動打發
2、蛋糊加熱到40℃後，加入到攪拌盆，先快速打發，再中速打發，再慢速打發
測試蛋糊的比重，大約是水的0.37-0.4
3、加入過篩好的面粉，繼續慢速打發，再加入加溫到40℃的蜂蜜糖水
最後加入蛋黃，低速攪拌均勻即可，避免過度攪拌
4、用刮板再把邊緣和底部輕輕翻拌一下，再將面糊過篩會更細膩
5、再測試最終比重，為0.5，讓面糊靜置15-30分鐘
6、預熱烤箱和木框，底部噴一層薄薄的油，撒糖，準備噴壺和用來刮泡的板
7、慢慢從底部倒入面糊，防止糖粒沖開，用刮板把面糊表面播均勻
8、上火180-190℃，下火160-170℃(如果沒有上下火，就用180℃)
a.先烤1分30秒，進行第一次噴水+刮泡，再烤1分30秒，噴+刮一共要進行3次
b.最後刮泡並刮平面糊，進行上色，大約12-15分鐘，中途把烤盤調頭
c.上色滿意後，加上蓋板或錫紙，溫度調整為160℃，燜烤35-40分鐘
9、脫模後，敲幾下烤盤，散出熱氣，放在烤架上散熱10分鐘後切分
10、刀用食用酒精噴濕切，底部有糖用力切開
*蛋糕需要熟成12小時再吃口感更好

紅豆羊羹
紅豆沙 450g、水 150g、糖 60g(如果紅豆沙本身是甜的，可以不放糖)、瓊脂 8g
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1、在平底鍋中倒入150毫升水，加入糖和瓊脂。中火加熱，直到糖和瓊脂溶解
2、然後加入紅豆沙，開中火，用刮刀攪拌均勻，繼續煮2分鐘
3、把紅豆沙倒入模具，用保鮮膜覆蓋，在室溫冷卻後，放入冰箱2小時以上
4、食用前切成三角形，也可以用保鮮膜包起來，在冰箱裏可以保存幾天

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