Скачать или смотреть Csaba dalla Zorza | Crostatine di limone con Amarena Fabbri

Ingredienti per 10 pezzi

Per la pasta frolla
440 g di farina 00
140 g di zucchero
250 g di burro
1 uovo + 1 tuorlo
Scorza di limone

Per la crema al limone
3 uova + 1 tuorlo
80 g di zucchero di canna
succo di 4 limoni
scorza grattugiata di limone
90g di burro freddo tagliato a dadini
Amarene Fabbri

Zucchero a velo, per servire


Metti in una ciotola il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, le uova e infine la farina. Impasta velocemente con le mani prima nella ciotola e poi su una superficie liscia, possibilmente fredda (il marmo è eccellente). Forma una palla con l'impasto, avvolgila in un foglio di carta forno e lasciala riposare nella parte meno fredda del frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
Stendi la pasta e utilizzala per ricoprire gli stampi da tortina. Bucherella la base, poi metti in frigorifero per 30 minuti. Cuoci nel forno a 180°C con dei ceci secchi (o pesi di cottura)per 15 minuti, poi toglili, spennella la base con un po' di uovo sbattuto e rimetti nel forno per altri 5 minuti. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente.

Prepara la crema al limone.
Sbatti in una ciotola le uova, il tuorlo, lo zucchero, il succo e la scorza di limone. Trasferisci in un pentolino e aggiungi il burro. Scalda su fiamma bassa, mescolando, finché il burro è completamente sciolto. Cuoci per 6 minuti circa, continuando a mescolare, finché la crema vela il cucchiaio, facendo attenzione che non raggiunga il bollore.

Togli dal fuoco e aggiungi un po' di amarene.
Riempi le tortine con la crema al limone e amarena, aggiungi le amarene rimaste e poi cuoci a 180°C per altri 15 minuti.

Cospargi con un po' di zucchero a velo prima di servire.