Моя любимая колбаса по мотивам краковской в термокамере HOBBI SMOKE

Всем привет


🔥Промокод на скидку на камеры, дымогенераторы и аксессуары для копчения — МАЭСТРОБАРБЕКЮ

Ссылка на камеру

https://hobbi-cold.ru/b/termo?utm_sou...

Реклама. ИП Данилов А.Г. ИНН 773386751060 erid: 2VtzqxPEAos

Рецепт колбасы

1/3 говядины
1/3 полужирной свинины
1/3 жирной свинины

Мысо порезать кусочками 1-2 см и засолить нитритной солью 1,6 % от веса всего мяса

Каждый вид мяса солить отдельно

Через два дня делаем колбасный фарш, которым будем забивать свиную чреву

Из специй

У меня расчет на 21 кг мяса(по 7 каждого вида)
-перец дробленый 40 гр
-чеснок гранулированный 40 гр
-тмин 40 гр
-душистый перец 20 гр
-белый перец 20 гр

Так же для безопасности добавлю 1 гр фосфата на 1 кг мяса, у меня 21 гр

И воды 10%

Хорошо вымешиваю фарш и забиваем колбасу.
Формируем рогалики и отправляем в холодильник на сутки

Через сутки отепляем до 22 градусов внутри

Дальше всё по схеме
-осушиваю
-обжариваю
-копчу
-Варю

Готовлю до 72 внутри

Дальше на 30 минут ледяной душ

Самое главное
После приготовления дать колбасе отвечается в холодильнике 1-2 дня

Краковская должна подсушиться


Моя лавка

https://t.me/lavka_mbbq