Копченая рыба - камбала на ольховых щепках

В этот раз готовлю копченую рыбу. А именно камбалу - на ольховых щепках.
Готовилась она не долго, всего двадцать с небольшим минуть и получилась довольно не плохо.

Поддержать канал https://www.donationalerts.com/r/gors...
Страница вконтакте https://vk.com/public177515540

Кроме того в процессе готовки я сжег линолеум в беседке, поставив на него горячую коптильню. Как такое могло произойти? Очень просто, когда снимаешь и готовишь одновременно - внимания на все не хватает. Почему именно копченая камбала? Мне подумалось, что вкус этой рыбы очень подходит именно для копчения, как и скумбрии. Коптил на ольховой щепке потому- что она считается универсальной, для всех видов продуктов.
Дым от ольхи имеет приятный на запах без токсичных образований, так как порода является экологически чистым материалом. Ольховый дым коптильни придает блюдам особенную горчинку и терпкий копченый аромат, вне зависимости будет это рыба, сало или бараньи ребрышки. Слишком много опилок класть не стоит, нужно соизмерять время готовки с количеством щепок. При холодном копчении, которое длиться до трех суток, достаточно для начала использовать слой щепы, полностью закрывая дно коптильни, и по мере необходимости потом подсыпать слегка влажные опилки.
Дым от ольховых опилок в отличие хвойных пород, которые имеют смолистые выделения, является абсолютно чистым без канцерогенов и примесей копоти. Это позволяет приобретать блюдам манящий аромат и неповторимый вкус. При правильном формировании дымовой завесы поверхность копченых изделий обретает ровный золотисто-коричневый оттенок, сухую и глянцевую корочку.
Теперь о рыбе). У камбалы оба глаза находятся на правой стороне тела, позади них располагается костный гребень (отличительный признак этого вида). Боковая линия проходит чуть выше грудного плавника. Анальный плавник имеет от 48 до 61 мягких лучей, спинной плавник — от 65 до 84 мягких лучей, в грудных плавниках от 7 до 14 мягких лучей, а в брюшных плавниках — 6 мягких лучей.

Глазная сторона тела морской камбалы оливково-коричневая с заметными, беспорядочно расположенными пятнами оранжевого или жёлтого цвета. Слепая сторона тела белая. Кожа гладкая, ровная, с небольшими чешуйками.

Максимальная длина может доходить до 1 метра, средняя — 50-60 см. Наибольшая зарегистрированная масса тела составляет 7 кг. Продолжительность жизни до 50 лет.