Скачать или смотреть Super fluffy, the best cream cheese bread by Kitchenaid stand mixer

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配方(Recipe)：
100克凉鸡蛋 100 grams of cold egg
100克奶油奶酪 100 grams of cream cheese
160克冰牛奶 160 grams of cold milk
1.25 茶勺耐高糖酵母 1.25 tsp of sugar tolerant instant yeast
460-500克高筋面粉 460-500 grams of bread flour
20克奶粉 20 grams of milk powder
20克面筋粉 20 grams of wheat gluten
40克糖 40 grams of sugar
3克盐 3 grams of salt
60克室温无盐黄油 60 grams of unsalted butter

一次发酵餐包请参考链接   • Never buy bread anymore! The best burger bun  
重点：一定要用耐高糖酵母，普通酵母可能发不好。面粉的用量一定要自己调整,,先预留几十克面粉。 除去黄油的所有材料搅打成稍软面团。判断方法：2分钟查看面团不会有面粘在底部，5分钟揉面结束后会一点点粘底，但是用手迅速整形可以光滑不会粘手。如果面团太硬手套膜出不来，面团太软，手套膜容易但是不结实，一碰就破。冷藏一小时给面团降温也帮助起筋。再加60克黄油，stir5分钟，1档10分钟，中途发生空转一定及时拨动一下面团，确保搅打均匀。此时检查面团筋度，已经可以拉出比较薄的薄膜，至少8-9分筋度，这样的状态就可以做面包了，追求手套膜的，把面团整理一下继续用2档揉面3-5分钟，最好每2分钟停下来观察。如果面团紧张可以盖上松弛2-3分钟再拉膜，拉出来的膜很薄很均匀，最重要的是很有韧性，不会一碰就破，戳出来的圆洞比较光滑就可以发酵。揉手套膜时室温如果超过20摄氏度需要在面缸边放冰块降温，揉好的面团温度控制在26度以内比较好。 夏天一定要注意控温，面团温度太高手套膜比较难，就算拉出了薄膜口感也会差一些。发酵主要看状态而不是看时间，烤箱有差别，需要比较熟悉自己烤箱的实际温度。最后在烤箱发酵温度和湿度要求并不是那样严格，只要温暖潮湿，发到几乎两倍就可以。吃剩的冷冻保存，微波炉加热后趁热吃，放凉后会发硬。谢谢观看欢迎留言