Скачать или смотреть Flor de esponja de Ramona Rascón

Ramona ha nacido en Begíjar, en la Provincia de Jaén, entre Castilla la Mancha y Andalucía. Son pueblos que navegan en un MAR DE OLIVOS y tienen un aceite maravilloso. Las masas fritas forman parte de la tradición repostera española. Ramona piensa que en su familia, la FLOR DE ESPONJA se ha hecho desde siglos. A ella le salen muy bien y ha tenido la amabilidad de enseñarnos como las prepara y regalarnos una buena merienda.

LA RECETA
Utensilios:
Es imprescindible un molde con la forma de una sección de esponja natural. Se compra en las ferreterías y dura muchísimo. Es importante no fregar este molde para que la masa no se pegue al freírla. Ramona lo envuelve en papel de aluminio en cuanto termina de hacer las flores, hasta la próxima vez.
Un bol para batir la masa, más bien estrecho de fondo y unas varillas de mano.
Una sartén capaz para freír las flores en aceite abundante y mantener el molde a la vez, dentro del aceite. El aceite que sobra queda limpio de sabores y se puede utilizar después.

Ingredientes:
Para hacer entre 20 y 30 flores, 3 huevos, 3 cascarones de leche y la harina que admita. El secreto es la masa, ni demasiado fina, que se rompería, ni demasiado gruesa porque las flores saldrían duras y sin gracia. Lo mejor es probar con una y si no tiene buena consistencia se le añade más harina.

COMO SE HACEN
Se baten bien huevos y leche. Se le añade harina y se bate con varillas, a mano. Tiene que quedar fina y sin grumos.
Se calienta el aceite en la sartén con un tostoncillo de pan, que además de suavizar el aceite nos dirá el punto de calor.
El molde se queda dentro del aceite desde el principio, para que se caliente.
Se mete el molde en la masa, sin llegar hasta el borde. Se sacude un poco y se pasa a la sartén bailándolo por el mango para que se despegue. Una vez suelta la flor se saca el molde y se deja en la sartén; se dora la flor por los dos lados.
Se saca boca abajo a un escurridor para que suelte el aceite que sobra. Una vez seca se pasa cada flor por azúcar, por los dos lados. Se suelta el azúcar que sobre, y listo.