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Sos andarinos, sono preparati esclusivamente a mano, impastando semola di grano duro, acqua di fonte e sale. Gli si da una forma a fusillo e lo si secca al sole per diversi giorni. I suoi natali sardi possono essere facilmente documentati anche se finora chi ne ha scritto, si è rifatto ad improbabili origini spagnole. La Sardegna è stata storicamente una grande produttrice ed esportatrice, già nel periodo di dominazione genovese e pisana. Fonte taccuinistorici
Questo tipo di pasta esiste da tempo immemorabile in Sardegna ed in particolare ad Usini.Non vi era famiglia che,per circostanze speciali o in occasione di festività non confezionasse a mano questa gustosissima pasta, che richiede perizia e velocità di lavorazione Gian Luca Casu