Скачать или смотреть FRITTO MISTO DI PESCE: la ricetta perfetta e i SEGRETI per una frittura super CROCCANTE!

Il fritto misto di pesce è uno dei piatti di mare più amati, perfetto da gustare come antipasto o secondo. Si prepara con calamari, gamberi e pesciolini misti (noi abbiamo scelto sarde e triglie), ma a piacere puoi aggiungere anche qualche verdura. l segreti per una frittura di pesce croccante e asciutta sono la temperatura dell'olio, che deve rimanere costante, e la panatura: usa solo semola rimacinata. In questo video, il nostro Chef Michele Ghedini ti mostra come preparare la frittura di pesce mista e ti svelerà tutti i suoi trucchi per un risultato perfetto!

PROCEDIMENTO
00:00 Pulisci il pesce
01:30 Prepara la panatura
01:45 Friggi
02:10 Scola e servi

INGREDIENTI (per circa 4 persone)
✔ 3 calamari interi
✔ 10 gamberi
✔ 250g di ciuffetti di moscardino
✔ 15 alici o sarde
✔ 5 triglie
✔ 300g di semola di grano duro rimacinata
✔ 1,5l olio per friggere

✅ I consigli dello Chef per fare una FRITTURA di PESCE PERFETTA:
Pulisci bene tutto il pesce: per i calamari, stacca testa e tentacoli, togli occhi, cartilagine e pelle, sciacqua, tampona e taglia ad anelli; per i gamberi, togli testa e carapace lasciando la coda, incidi il dorso e rimuovi l’intestino; per le triglie, eviscerale, squamale, sciacquale, sfilettale con delicatezza e tamponale; per le sarde, togli pinna dorsale, testa e viscere, sciacqua bene, apri a libro e togli la spina dorsale. Man mano che pulisci, sistema tutto su piatti o vassoi e metti in frigo.
La panatura migliore per una frittura di pesce croccante e asciutta è la semola rimacinata, perché assorbe meno olio della farina 00 e forma una crosticina croccante.
Scalda l’olio di semi a 170-180°C in padella capiente o wok.
Per mantenere la temperatura dell'olio costante, friggi per tipologia, pochi pezzi per volta: prima calamari e ciuffi, poi gamberi, triglie e sarde.
Non cuocere troppo il pesce, la frittura deve risultare dorata, altrimenti diventerà dura.
*Appena pronta, scola la frittura di pesce su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso, aggiungi il sale e servi subito, meglio senza aggiungere succo di limone.

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