Pasta con vongole e asparagi - Un primo piatto di pesce con gli asparagi semplice e delizioso

Gli spaghetti con vongole e asparagi sono un primo di pesce elegante e raffinato. Gli asparagi (io ho utilizzato quelli verdi ma si possono anche utilizzare gli asparagi bianchi) sono preparati con una doppia cottura. I gambi vengono cucinati a lungo e frullati così da formare una crema, le punte sono tagliate nel senso della lunghezza e cotte molto brevemente così da renderle croccanti e conservare la mineralità del gusto.
La cottura delle vongole, come la tradizione degli spaghetti alle vongole richiede, è molto breve così da non farle diventare gommose. Il sugo non viene filtrato e, per non trovarsi la sabbia tra i denti, è molto importante spurgare molto bene le vongole in precedenza. Se non lo hai mai fatto ti consiglio di andare a leggere la mia guida su come spurgare le vongole che trovi qui sotto.

INGREDIENTI
★ 200 g spaghetti
★ 10-12 asparagi
★ 600 g vongole
★ 1 spicchio aglio
★ 2 cucchiai prezzemolo
★ olio extravergine di oliva (q.b.)

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