ミシュランシェフに習った 肉汁大洪水餃子【日本イチ丁寧なレシピ動画】UPG再配信

レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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0:00 アバンタイトル
1:23 オープニング
3:09 餡を作る
8:38 包む
11:29 焼く
14:22 仕上げ
15:00 エンディング
15:16 アップグレード情報
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レシピ

■ポイント
①塩の量
②餡に水を入れる
③熱湯を入れて4分焼く


■材料 (20個分)
餃子の皮：20枚
豚ひき肉：200g
生姜：5g
長ねぎ：1/3本
ニラ：1/2束

■調味料
塩：2g (肉の1%)
醤油：小さじ2
胡椒：適量
水：100ml目安
ごま油：大さじ1
サラダ油：鍋底の底面積の半量程度 (焼き1回あたり)
熱湯：鍋底から5mm程度 (焼き1回あたり)
ごま油：大さじ2〜 (焼き1回あたり)

■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく生姜…みじん切り or すりおろし
長ねぎ…みじん切り
ニラ…5mm幅程度

２：餡を作る
ボウルに豚ひき肉、塩、醤油、胡椒、生姜、長ねぎを入れ、手で混ぜる。
軽く混ざったら、水を4回程度に分けて加える、混ぜるを繰り返す。
ボウルにニラ、ごま油を加え、さっと混ぜる。

３：包む
餃子の皮に２をのせ包む。

４：焼く
フライパンにサラダ油をしき、火を強火にし、３を並べる。
※フライパンの大きさに対して、1回で焼ける餃子の数の上限目安
　24cm…10個
　26cm…12個
　28cm…14個
餃子を並べ終わったら熱湯をかけ、蓋をして4分焼く。
4分経ったら蓋を取り、ごま油をかけ、焼き面の焼き色がついたら火を止めて完成。
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Nadia
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Instagram
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
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＜鍋＞
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＜その他＞
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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
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　LUMIX DC-S5
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＜レンズ＞
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　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
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＜三脚＞
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　Manfrotto PIXI EVO
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＜雲台＞
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＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
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＜モニター＞
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＜照明＞
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＜照明アクセサリ＞
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