Вяленая ножка индейки / голень. Хамончик дома пошагово. (Sun-dried turkey drumstick.)

РЕЦЕПТ «Индюшиный ХАМОНЧИК»
Срезаем шкуру,пленки и сухожилия.
На 1 кг. мяса:
1.Сахар – 1 чайная ложка (7 гр.)
2.Черный перец (100%) – 0,5 чайной ложки (2 гр.)
3.Чеснок молотый – 2 чайных ложки (12 гр.)
4.Тмин молотый (100%) – 0,5 чайной ложки (2,5 гр.)
5. Укроп - 0,5 чайной ложки (2,5 гр.)
6. Кориандр молотый –2 чайных ложки (8гр.)
7.Базилик – 2 чайных ложки (5 гр.)
8.Орегано – 1 чайная ложка (2,5 гр.)
9.Майоран – 1 чайная ложка (2,5 гр.)
10.Горчица – 1 чайная ложка (5,5 гр.)
11. Паприка сладкая – 2 чайных ложки (10 гр.)
12.Хмели-сунели – 1 чайная ложка (3,5 гр.)
Или вместо базилика, орегано, майорана используем смесь «Итальянские травы» - 4 чайные ложки
Делаем «подложку» из соли на дней посуды для засолки.
Хорошо обрабатываем кости солью.
Равномерно наносим смесь специй на мясо.
Сверху засыпаем все солью. Смотрим чтобы между голенями и стенками посуды была соль.
Ставим на засол на 3 суток.
Через трое суток достаем из соли и аккуратно очищаем от соли.
Заматываем в марлю и вешаем в теплое СУХОЕ, проветриваемое помещение на 7 суток. (если голени большие, то может понадобится и больше времени)
Вялим при температуре 24°-26°С и влажности не выше 35-37%
Ножки ГОТОВЫ!!!! Общее время приготовления 10 суток.
Хранить в сухом прохладном помещении завернутыми в пергаментную бумагу.
Если в холодильнике, то в капельных мясо будет набирать влагу, а в "No frost" наоборот подсушиваться.

RECIPE “Turkey Hamon” *
Cut the skin, films and tendons.
For 1 kg. meat:
1. Sugar - 1 teaspoon (7 g.)
2. Black pepper (100%) - 0.5 teaspoon (2 g.)
3. Ground garlic - 2 teaspoons (12 gr.)
4. Ground cumin (100%) - 0.5 teaspoon (2.5 g.)
5. Dill - 0.5 teaspoon (2.5 g.)
6. Ground coriander –2 teaspoons (8g.)
7.Basilik - 2 teaspoons (5 gr.)
8.Oregano - 1 teaspoon (2.5 g.)
9. Marjoram - 1 teaspoon (2.5 g.)
10. Mustard - 1 teaspoon (5.5 g.)
11. Sweet paprika - 2 teaspoons (10 gr.)
12.Suneli hops - 1 teaspoon (3.5 g.)
Or instead of basil, oregano, marjoram, use the mixture “Italian herbs” - 4 teaspoons
We make a “substrate” of salt for days of salting dishes.
We process bones well with salt.
Apply the spice mixture evenly to the meat.
From above, we fill everything with salt. We make sure that there is salt between the legs and the walls of the dishes.
We put on salting for 3 days.
After three days, we remove from the salt and carefully clean it from salt.
We wrap in gauze and hang in a warm, DRY, ventilated area for 7 days. (if the legs are large, then it may take more time)

Dry at a temperature of 24 ° -26 ° C and humidity not higher than 35-37%
Legs are READY !!!! The total cooking time is 10 days.
Store in a cool, dry place wrapped in parchment paper.
If in the refrigerator, then in the drip the meat will gain moisture, and in "No frost", on the contrary, it will be dried.