CÓMO CLARIFICAR MANTEQUILLA Y POR QUÉ - GUILLE RODRIGUEZ

Clarificamos la Mantequilla para alargar su Vida útil y así evitar que se queme antes; ya que la Temperatura de Quemado es de 157 ºC , inferior a la de un Aceite de Girasol o semillas.
El proceso es sencillo y muy práctico. Basta con fundirla a una Temperatura suave hasta que empiece a hervir.
Dejar reposar y retirar las impurezas que flotan en la superficie.
Después decantaremos lentamente y con precaución para obtener la Mantequilla totalmente límpia; dejando en el fondo el Suero que utilizaremos para otras elaboraciones.
Clarificar Mantequilla es lo primero que debemos hacer si queremos cocinar con ella o elaborar cualquier tipo de Salsa Emulsionada derivada (Holandesa, Bearnesa...).
Una práctica habitual al cocinar con Mantequilla, al menos en ciertas cocinas , es mezclarla con otro Aceite tipo Oliva para que no se queme inmediatamente.

Término Culinario incluido en el DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de la Web pilpileando.com
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