Скачать или смотреть PANISSA - Insalata di Panissa e Ricetta Panissa Fatta in Casa

Oggi prepareremo la Panissa, un piatto tipico della cucina ligure!

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Ingredienti Ricetta

• 500 ml di acqua
• 150 g di farina di ceci
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe
• 50 g di olive nere
• 10 g di pinoli
• 1 cucchiaino di rosmarino
• Qualche foglia di insalata gentile
• Per condire: 30 ml di olio extravergine d'oliva
• Per condire: 30 ml di limone non trattato

Preparazione Insalata di Panissa

Per prima cosa, preparare l'impasto della panissa. Setacciare la farina di ceci e raccoglierla in una casseruola. Unire, a filo, l'acqua fredda e mescolare fino a ottenere un composto liquido. Aggiungere un cucchiaino di sale e un pizzico di pepe, dunque portare sul fuoco, mescolando continuamente. A piacere, aggiungere un cucchiaino di rosmarino tritato.

Quando il composto inizia a bollire, si formeranno dei piccoli grumi: questa fase è delicata e la massa dev'essere mescolata per ottenere una consistenza vellutata che ricorda molto quella della polenta morbida. Far cuocere il tutto per 15 minuti.
Preparare una ciotola con dell'acqua. Versare la "polenta" di ceci su una piccola teglia rettangolare (20 x 10 cm) e livellare con le mani inumidite con dell'acqua.

Lasciar raffreddare completamente per almeno 30 minuti.
Quando la panissa è fredda, tagliarla a dadini regolari. Raccogliere i dadini di panissa in una ciotola.

Lo sapevi che…

Nella versione originale, i dadini di panissa vanno passati nell'olio bollente: devono risultare croccanti fuori e morbidi dentro. La versione street food di panissa va assaporata come aperitivo.

Unire i pinoli, qualche foglia di basilco, il sale, il pepe, le olive, l'insalata gentile (o la valeriana) e condire l'insalata con olio extravergine e succo di limone.
Servire come piatto unico.

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