Скачать или смотреть Красиво оформяне на питка стъпка по стъпка № 59 / Traditional Balkan bread art shaping | Pogaca № 59

Тестото / The dough:
   • Лесно тесто за пухкава пита / Amazing doug...  

The written recipe in English you can find here:
   • Запись  

Рецептата от линка е оригиналната, от която тръгнах. Те се модифицира във времето в малко по-добър вариант, който засега е следния:

300 гр. кисело мляко
300 мл. вода
3 яйца (2та жълтъка за намазване)
60 мл олио
15 гр. сол
10 гр. захар
10 мл. оцет
1/2 кубче мая (21 гр. приблизително)
1 кг. брашно (+- 100 гр. за доомесване)

Напоследък работя и с една модификация на тестото, където добавям
50 мл. вода, 50 гр. повече мляко, 100 гр. царевично брашно (слага се преди бялото).
И двата варианта са идеални за тава с диаметър 30 см.

Приготвя се меко тесто. Три правила:
1. Продуктите да са ви на стайна температура.
2. Маята се активира с леко топла, дори хладка вода, не гореща, захарта и супена лъжица брашно, изчаквате докато се получи пяна на повърхността.
3. Пресявайте си брашното и никога не го добавяйте наведнъж към течните съставки.

Как приготвям:
Ползвам миксер. Яйцата, киселото мляко, солта, олиото и водата(оставям 50 мл за активация на маята) се разбъркват в миксера. Добавям активираната мая и разбърквам. Поетапно добавям пресятото брашно, като след първата доза слагам и оцета.
Тестото втасва докато удвои обема си, оформяте и пак втасва, намазвате с жълтъците, разбити с капка прясно мляко и олио.
Пече се в предварително загрята фурна, 160 градуса, най-долната степен във фурната. Започнах да пека без вентилатор. Първите 20 минути задължително не отваряте фурната, след това ако видите, че се препича, може да покриете с фолио, за да не прегори. Пека 1 час +- 10 мин и задължително проверявам с клечка/шишче. Намазвам с краве масло след изваждане.

При оформянето ползвам краве масло + сирене или краве масло с пасирани подправки.

Комбинацията за подправките: 80-100 гр. краве масло размеквам, 2-3 скилидки чесън нарязвам, 2 щипки чубрица и по щипка риган, див лук и сол. Всичкото това пасирам и мажа платките. Това е моята опитна рецепта след бая проби. Всеки може да си пробва негова. 🤭

#breadart #breadshape #cooking #bread #dough #хляб #пекарь #тесто #breadrecipe #пита