PANDORO tradicional clásico. Receta original ITALIANA. Amasado a MANO. Cómo hacer Pandoro.

Pandoro tradicional clásico. Receta original Italiana. Amasado a mano
Cómo hacer Pandoro tradicional clásico

INGREDIENTES:

PARA EL PREFERMENTO:
80 g harina de trigo de fuerza con 14 g de proteínas
80 g leche tibia
13 g levadura fresca
(leudar 1h 30 min)

PARA EL PRIMER AMASADO:
Todo el prefermento
100 g harina de trigo de fuerza con 14 g de proteínas
80 g leche tibia
75 g azúcar
1 yema de huevo
(leudar 1h 30 min)

PARA LA EMULSIÓN AROMÁTICA:
160 g mantequilla a punto pomada
130 g azúcar glas
1 naranja (cáscara rallada)
1 limón (cáscara rallada)
1 cucharada de extracto de vainilla

PARA EL SEGUNDO AMASADO:
75 g azúcar
3 huevos
1 yema de huevo
350 g harina de trigo de fuerza con 14 g de proteínas
Toda la emulsión aromática
(leudar 2 h + 12 h en el frigorífico)

MOLDE DE 1 KG
PARA FORRAR EL MOLDE
mantequilla (según sea necesario)
2 cucharas de harina de trigo
HORNEAD 10 minutos a 200ºC calor arriba y abajo
Cubrir con papel de horno y
HORNEAD 45 minutos a 170ºC calor arriba y abajo

PARA LA DECORACIÓN:
1 cuchara de azúcar glas

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