Πεπόνι γλυκό του κουταλιού !!!!!!!

Υλικα
1 κιλο πεπονι καθαρισμενο και ζυγιμενο
1 κουπα νερο
750 γρ ζαχαρη
2 1/2 λεμονια
1 βανιλια
1 - 2 κλωναρια αμπαροριζα προαιρετικα
Εκτελεση
Αφου καθαριζουμε το πεπονι απο τα σπορια και τις φλουδες ,τα κοβουμε σε μεγαλα κομματια και τα ζυγιζουμε ...Στιβουμε τα λεμονια τα δυο και το χυμο το βαζουμε σε ενα μπολ το οποιο θα τοποθετησουμε μεσα και θα βαλουμε νερο ισα ισα να σκεπαστουν ,ανακατευοντας μια δυο φορες,τα αφηνουμε με 2 - 3 ωρες για να σφιξει το πεπονι μας.Κατοπιν το ξεπλενουμε καλα με νερο και το τοποθετουμε σε μια κατσαρολα προσθετουμε την ζαχαρη και το νερο.Το αφηνουμε να βρασει για 5 λεπτα απο την στιγμη που θα αρχησει να βραζει,σε μετρια φωτια θα μετρησουμε τα λεπτα, ξαφριζοντας λιγο,και το αφηνουμε ετσι 24 ωρες.Μετα απο της 24 ωρες ωρες βγαζουμε το πεπονι με μια τρυπητη κουταλα και δενουμε το σιροπι μας αυτην την φορα βαζουμε σε δυνατην φωτια για 10 -15 λεπτα.Μολις δουμε οτι εχει δεσει το σιροπι μας, κανουμε το κολπο με το πιατο και αν δεν τρεχει,να ειναι η ροη σαν του μελιου δηλ ειναι ετοιμο.βαζουμε μεσα και το πεπονι χαμηλωνοντας την φωτια σε μετρια προσθετοντας την βανιλια και προαιρετικα την αμπαροριζα και το βραζω για 5 λεπτα και στο τελος προσθετουμε το χυμο απο το μισο λεμονι και κλεινουμε το ματι της κουζινας μας....αφηνουμε ενα 12 ωρο, αν δουμε οτι δεν εχει δεσει καλα το δινουμε μια βραση ακομη 5 λεπτα την αλλη μερα....Βαζουμε τα βαζα και τα καπακια στο φουρνο για 10 λεπτα στους 100 - 70 βαθμους στις αντιστασεις να αποστειρωθουν και χλιαρο το γλυκο μας γεμιζουμε με προσοχη γιατι καινε και τα δυο και αναποδογυριζετε τα βαζα σας....Τα αφηνετε να κρυωσουν καλα και τα τοποθετειτε στο ντουλαπι σας ...
Οταν το ανοιξετε το διατηρειτε στο ψυγειο
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ