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Tartare di scottona al tartufo bianco di Alba su cialda di Parmigiano Reggiano con scaglie di Grana Padano e crema all'uovo

La carne di scottona, scelta per la sua marezzatura perfetta e la tenerezza impareggiabile, viene trasformata in una tartare dalla consistenza vellutata, dove il gusto pieno e rotondo del manzo incontra l’aroma intenso e inconfondibile del tartufo bianco di Alba, celebrato fin dal Rinascimento come il re dei tartufi piemontesi. La cialda di Parmigiano Reggiano, cotta al forno per esaltarne il sapore e la fragranza, crea un contrasto armonioso tra morbido e croccante, mentre le scaglie di Grana Padano aggiungono una nota di sapidità e complessità ulteriore, richiamando la lunga storia della tradizione casearia lombarda. Completano il piatto piccoli tocchi di crema all’uovo, setosa e avvolgente, che legano insieme gli elementi con delicatezza, evocando la raffinatezza delle antiche ricette della cucina italiana che sanno trasformare ingredienti semplici in esperienze gastronomiche di rara eleganza.