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Hola todos!
El día de hoy estoy feliz de compartir esta nueva receta increíble, es mi version keto/low carb de empanadas de queso. En Colombia las empanadas normalmente son a base de maíz y son fritas. Mis favoritas son las de queso y en la costa caribe Colombiana las hacen mejor que en ningún otro rincón del país. Esta receta fue un esfuerzo conjunto con Carmen y su experiencia costeña y se que las van a amar.

Un ingrediente clave para esta masa es la goma xantha / xanthan gum. La goma xantha es muy conocida en el mundo libre de gluten, es un polvo blanco que se agrega algunas preparaciones, generalmente panes y masas. Se fabrica a partir de ingrediente de origen natural y se utiliza como emulsionante, estabilizan y espesante. Es importante destacar que no aporta ningún sabor a las preparaciones. A diferencia de otros espesantes, la goma santa puede usarse en frío. Este ingrediente ayuda a que las mezclan permanezcan unidas, y les da cierta estabilidad y espesor.

Dicho todo esto les confieso que es un ingrediente que yo incorpore hace poco a algunas de mis preparaciones, para esta receta este ingrediente es indispensable. Hice muchísimas pruebas sin usarlo e intentado remplazarlo con psyllium husk pero no quedan igual. Les recomiendo comprarlo cada vez se consigue mas fácil en supermercados Walmart, Whole Foods, y también se puede pedir por internet. Rinde un montón y una bolsa les puede durar años.

Ingredientes
Porciones: 4

Masa:
1/2 taza harina de almendra (50g)
1/4 taza queso mozzarella rallado (25g)
1/2 tsp goma xantha (1.5g)
1/2 tsp sal (2g)
2 tbsp agua caliente (30g)

Relleno:
2 oz queso mozzarella (56g)
2 oz queso feta / queso costeño (56g)

Macros por empanada
Fat 18g
Protein 11g
Net Carbs 3g
Calorias 211