Скачать или смотреть УДИВИТЕЛЬНАЯ СОВРЕМЕННАЯ ФАБРИКА ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА

Неотъемлемой частью научно-технического прогресса является повышение качества и конкурентной способности, особенно биологической ценности продуктов питания. В настоящее время решается задача достижения такого уровня производства основных пищевых продуктов на душу населения, при котором обеспечивалось бы рациональное питание, сбалансированное по незаменимым факторам. Представляем вашему вниманию современную технологию переработки мяса. Начинаем.

Мясокопчёные изделия, это разделанные термически обработанные, и готовые к непосредственному употреблению в пищу отдельные части животного. Технологическая схема производства мясокопчёных изделий, включает следующие основные процессы: разделка туш и посол, термическая обработка и сушка. Первым процессом является разделка туши. В процессе разделки туши делят на части, придают им определенную форму, если необходимо, то удаляют жировую ткань и кости. Следующим этапом данного производства является посол. Посол применяют мокрый сухой и смешанный. При мокром мясо укладывают в чаны и заливают раствором из соли, нитрита и сахара. При сухом мясо натирают сухой смесью. затем пересыпают солью, укладывают в тару или штабель высотой до полтора метра. При этом способе может быть неравномерное распределение соли в продукте, поэтому он применяется для продуктов с небольшим содержанием жира и влаги, а также для изделий предназначенных для длительного хранения. После процесса посола, идет термическая обработка. Термическая обработка мясопродуктов заключается в копчении и варке, а также запекании. В основном коптят окорока грудинку и корейку. Некоторые из них после копчения подсушивают. Варке же подвергают ветчину в специальных формах, а также окорока и рулеты. Запекание же применяют при изготовлении буженины и карбонада, окороков и рулетов. При запекании мясопродукты обрабатывают горячим воздухом, или горячими дымовыми газами, при температуре от +150 до 220 °С.