Recette marinade poisson Kombujime | Nishikidôri

Le Kombujime est une technique japonaise utilisée pour sublimer le sashimi en enveloppant du poisson, généralement à chair blanche (ici un dos de cabillaud), entre deux feuilles de kombu. Cette méthode permet aux acides aminés naturels de s’exprimer, renforçant ainsi sa saveur umami tout en adoucissant sa texture et en raffermissant les chaires. Le Kombujime permet de maintenir la fermeté et la fraîcheur du poisson, tout en évitant qu’il ne dégage une odeur de poisson.
Le kombu, une algue brune riche en sodium et en acide glutamique, agit comme un exhausteur de goût naturel.
En plus d’être un excellent exhausteur de goût, le kombu est un véritable complément alimentaire aux nombreuses vertus thérapeutiques, renforçant ainsi sa réputation dans la gastronomie et la nutrition japonaises.
code produit :NISIZKJ-S

Recette :
Saler le filet de cabillaud sur les deux faces
Absorber l'humidité résiduelle
Arroser d'un bon saké
Laisser baigner 15 minutes
Envelopper le cabillaud sans les feuilles de kombu
Emballer dans du film alimentaire
Couvrir d'une planche à découper sans écraser le poisson
Laisser affiner au réfrigérateur 2 à 5 jours (selon votre préférence afin de donner + ou - de fermeté à votre poisson).
Couper en fines lamelles

C'est prêt ! Vous pouvez les accompagner d'une bonne sauce soja, d'une huile d'olive ou d'un bon poivre.
Bonne dégustation et à bientôt pour de nouvelles recettes !

L'équipe Nishikidôri