Скачать или смотреть «Первый раз готовлю хинкали: Разбираем ошибки новичка»

🛒 Ингредиенты:
Для тугого теста:

Мука — 500 г (просеять обязательно!)

Ледяная вода — 250 мл

Соль — 1 ч. л.

Для сочной начинки:

Фарш (говядина или смесь говядина/свинина) — 500 г

Лук репчатый — 2 шт. (мелко крошим, не жалеем!)

Ледяная вода (в фарш) — 100-150 мл (для того самого бульона)

Зелень — большой пучок кинзы

Специи — соль, черный перец, молотый кориандр, зира (по вкусу)

🔪 Пошаговое приготовление:
Замешиваем тесто: Смешайте муку, воду и соль. Вымешивайте долго — минут 10–15. Тесто должно стать очень плотным и тугим. Дайте ему «отдохнуть» в пакете 30–40 минут.

Готовим начинку: В фарш добавьте мелко нарезанный лук, специи и рубленую кинзу. Постепенно вливайте ледяную воду, постоянно вымешивая. Фарш должен впитать воду, но не превратиться в суп.

Лепка: Раскатайте тесто в пласт (около 2 мм), вырежьте кружки диаметром с блюдце. В центр — столовую ложку фарша. Собирайте края гармошкой (в идеале — 19 складок, но для первого раза главное — герметичность!). Плотно закрутите «хвостик».

Варка: В кипящей подсоленной воде создайте ложкой воронку. Аккуратно опускайте хинкали по одному. Варите 8–10 минут после всплытия.