Рецепт ПЕСОЧНОГО ТЕСТА: все ТОНКОСТИ и НЮАНСЫ | Отличия рецептов песочного теста | Рецепт печенья

❓Чем отличаются рецепты песочного теста? В каких случаях использовать холодное сливочное масло, а в каких - теплое и мягкое?

🤔Какой рецепт теста больше подходит для печенья, тарталеток и сочников, а какой - для кишей, пирогов и крекеров?

❓Почему в одних рецептах используют цельное яйцо, в других - только желтки, а в третьих вообще добавляют не яйца, а холодную воду. Зачем в песочное тесто добавляют ореховую муку, сметану и даже водку?

✅Все ответы в этом видео. Вы узнаете, какие виды песочного теста существуют, чем они отличаются и для каких изделий больше подходят. Разберемся, для чего добавляют тот или иной ингредиент, почему иногда важно не перегревать масло, а иногда - наоборот нужно его размягчить.

В видео также есть технологии приготовления песочного теста двух основных видов, с разбором текстуры, вкуса и отличий. ❗️Граммовки вы найдете ниже в описании

➡️Рецепт вкуснейшего творожное-вишневого пирога из песочного теста вы найдете в моем телеграм-канале: https://t.me/+vWXqAH7Z6uc2MWQ6

👆Там же вы найдете полезнейшие статьи по теории ингредиентов и процессов, больше жизненного контента, голосования за темы следующих видео, а также ответы на ваши вопросы 🤗

Например, рубрика #covrusha_прозаварное тесто ответит на все ваши вопросы про заварное тесто, чтобы оно всегда получалось: https://t.me/c/1284063269/367

❗️Как разнообразить линейку вкусов за счет ОДНОГО рецепта бисквита? Скачивайте 🎁 бесплатный файл по теории бисквитного теста + бонусные 4 рецепта вкуснейших бисквитов: https://t.me/c/1284063269/254
________________________________
Рубленый метод
🟠100 г ледяного сливочного масла 82,5 %
🟠200 г муки
🟠20 г сахара
🟠1 яйцо
🟠1 ст.л. холодной воды
🟠щепотка соли, ваниль по вкусу

Кремовый / взбитый метод
🟡65 г мягкого сливочного масла 82,5 %
🟡40 г сахарной пудры
🟡2 желтка (от яиц категории С1 или С0)
🟡115 г пшеничной муки
🟡1/2 ч.л. разрыхлителя
🟡1 г соли

Подробные текстовые рецепты есть в телеграм-канале: https://t.me/+vWXqAH7Z6uc2MWQ6
________________________________
👇Поделитесь в комментариях, что любите готовить из песочного теста? Всегда ли все получается? Может, остались вопросы по теме?

❤️Увидимся совсем скоро, с любовью, ваша Наташа Ковруша! 👩‍🍳

Режиссер, оператор, монтажер и просто незаменимая: ‪@Elizaveta_Kunavina‬ 💕