ĐẶC SẢN HUẾ: MẮM TÔM CHUA – HƯƠNG VỊ KHÓ QUÊN
Mắm tôm chua Huế mang một hương vị mộc mạc, bình dân rất riêng của Huế, nếu đã ăn thử một lần thì bạn sẽ không thể nào quên được. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị chua ngọt dịu của tôm, lan tỏa với sự cay nồng của ớt, riềng, tỏi vô cùng hấp dẫn.
Chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu quy trình làm ra một hũ mắm tôm chua Huế thơm ngon nhé.
Lựa chọn tôm để làm tôm chua: Sử dụng những con tôm sông, tôm đất, còn tươi có kích thước vừa và đều nhau, như vậy thịt tôm bên trong sẽ thấm gia vị tốt hơn.
Quy trình làm mắm tôm chua:
Sơ chế tôm: Bỏ chân, râu và đầu tô, bỏ chỉ đen. Rửa tôm sơ qua nước, rồi ngâm phèn chua trong 5 phút, rửa sạch, ngâm với rượu trắng cho đến khi hết mùi rồi vớt ra để ráo nước.
Chuẩn bị nguyên liệu: Sử dụng bột nếp trộn với ít nước đun sôi, cho đến khi bột kẹo lại. Phần non của ngọn măng thái mỏng, tỏi, ớt xắt lát mỏng, củ riềng thái rối.
Tiến hành: Trộn đều tất cả các nguyên liệu này lên với nhau và cho nước mắm ngon hoặc muối vào; sau đó cho vào lọ thủy tinh, đậy kín; đem phơi nắng ấm khoảng ba ngày, và sau đó đem vào nơi thoáng mát khoảng 5-7 ngày là có thể sử dụng được. Khi tôm để lâu thì vị chua sẽ càng tăng lên, vô cùng đậm vị.
MẮM TÔM CHUA HUẾ ĂN VỚI GÌ?
Tôm chua là một món ăn bình dị của người dân xứ Huế. Cái vị chua thanh của tôm, cay nồng của các loại gia vị làm cho ai đã một lần thưởng thức thì không thể quên được hương vị mộc mạc của món ăn.
Trong ẩm thực xứ Huế, tôm chua là món ăn nhà quê nhưng được rất nhiều người ưa thích.
Tôm chua mang đủ sự tinh tế của người Huế trong cách chế biến. Không sử dụng loại tôm biển to, mập, người ta bắt những con tôm nước ngọt, tôm sông, tôm đồng, tôm đất. Tôm không quá to, không quá nhỏ, sàn sàn nhau để được ngấm đều gia vị và làm cho hũ tôm thêm đẹp.
Tôm sau khi bắt về cắt đầu, râu, bỏ lấy phần đen trên lưng tôm, ngâm trong nước phèn chua chừng vài phút sau đó rửa sạch đem ngâm tiếp với rượu trắng cho đến khi hết mùi rượu, cuối cùng là vớt ra để ráo.
Trộn đều tôm, xôi, măng vòi, tỏi, ớt, riềng, nước mắm ngon hoặc muối, cho vào hũ thủy tinh. Ủ ở nơi có nắng ấm khoảng 3 ngày, sau đó đưa vào nơi khô ráo và mát. Quá trình ủ tôm kéo dài từ 5 đến 7 ngày. Cầu kỳ hơn, người ta có thể chôn xuống đất để giữ nhiệt độ ổn định cho quá trình lên men, giúp tôm càng ngọt và thơm. Tôm chua là sự tổng hòa của sắc màu trắng của xôi, măng, riềng tỏi, màu đỏ của tôm, ớt... và đủ các vị: ngọt, béo, bùi, cay, chua, đắng... Đó còn là sự tổng hòa của âm và dương, cái mát lành của tôm hòa trong cái cay nồng của gia vị, tất cả thật hài hòa và quyến rũ.
Mắm Tôm chua thường ăn với gì?
Tôm chua thường được ăn kèm với cơm trắng. Nổi tiếng và ngon miệng phải kể đến Tôm chua ăn kèm với thịt luộc. Ăn cơm trắng cùng thịt luộc chấm tôm chua hay thịt luộc cuốn cùng bánh đa, dứa, vả, các loại rau thơm thì tuyệt vời.
Một lát dứa, một lát vả, một lát dưa chuột, một lát thịt …. cuộn tròn cùng rau thơm chấm kèm mắm Tôm chua thì con gì bằng. Vị chua chua cay cay của tôm hòa trong cái ngọt của thịt, vị chua của dứa, chát chát giòn giòn của quả vả... tất cả trộn lẫn vào nhau đem lại cho người ăn cảm giác thích thú và vô cùng ngon miệng. Món ăn rất thích hợp cho gia đình vừa trò chuyện vừa thưởng thức.
-----------------------------------
Quý khách có thể đặt mua online thực phẩm sạch tại Baka bằng cách:
đặt hàng tại website www.bakafood.com
inbox fanpage: / bakafood
Hoặc đến mua trực tiếp tại:
#Bakafood_quận_1: 21 Trần Khắc Chân, p. Tân Định, Q1 – gần chợ Tân Định - Hotline 0911.620007
#Bakafood_quận_7: 226 Nguyễn Thị Thập, p. Bình Thuận, Q7 - gần ngã ba Lâm Văn Bền - Hotline 0942.817007
Информация по комментариям в разработке