ปรับเบอร์บดกาแฟ ชงกาแฟเอสเพรสโซ่หาเพอร์เฟคช็อต กาแฟUnder กาแฟ over วิธีเตรียมชง เอสเพรสโซ่

ทำความเข้าใจกาแฟง่ายๆ
ใช้หลัก3อย่าง

สกัดมากไป
สิ่งที่เกิดขึ้น👉🏻ไหลช้า
วิธีแก้ไข แก้ ที่การปรับเบอร์บด ให้หยาบ
รสชาติ👉🏻 ขม ฝาด มีกลิ่นไหม้ ครีม่าเป็นสีน้ำตาลเข้ม เป็นจุดๆ หย่อมๆ

สกัดน้อยไป
สิ่งที่เกิดขึ้น👉🏻ไหลไว
วิธีแก้ไข ที่การปรับเบอร์บด ให้ละเอียดขึ้น
รสชาติ👉🏻 เปรี้ยว บอดี้น้อย ครีม่าสีเหลืองจาง

กาแฟไหลสมดุลตรงตามที่เราอยากได้
ก็ ไม่ต้องปรับเบอรร์บด

ให้เน้น ที่การเตรียมก้านชง
การเกลี่ยกาแฟ
การแทมป์กาแฟ

Dose คือปริมาณผงกาแฟที่บดออกมา
Time เวลาในการชง
Yield น้ำกาแฟที่สกัดออกมา

จด3สิ่งนี้ไว้ก็ได้นะคะ
เพื่อที่จะได้ปรับไปทีละปัจจัยเมื่อเกิดปัญหา

กาแฟที่สกัดออกมาเมื่อวัดค่า
TDS.จะอยู่ที่ 9-10 %
EXT.18-20%
ของเอสเพรสโซ่
   • TDS คือ EXT คือ กาแฟชงกี่เปอร์เซ็น ถึ...  

แต่ตรงนี้เป็นแค่ไกด์ไลน์
เพราะสุดท้ายคนดื่มค่ะ
วิธีการสังเกตและชิม เพื่อปรับปรุงและประเมินการชงกาแฟของเราค่ะ

ดูอะไรบ้าง
1. สีของกาแฟ ความสม่ำเสมอของสีครีมา สีน้ำตาล
2. กลิ่น เช่นกลิ่นจากเทสโน๊ตของกาแฟ คาราเมล ช็อกโกแลตเป็นต้น กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นฟาง ควัน กลิ่นหืน กลิ่นเหม็นเขียว
3. รสชาติกาแฟ เปรี้ยว หวาน ขม

เบอร์บดปรับเช้า-บ่าย
ถ้าประเมินเบื้องต้นเข้าใจกาแฟได้
ก็ไม่ต้องมีสูตรหาเพอเฟคช็อตอีกค่ะ

พิกัดของใช้ในบาร์ ของสำลี เกือบ ทั้งหมด
อุปกรณ์ชงกาแฟ
Moka Pot https://s.lazada.co.th/s.jM3ht?cc
French Press TIMEMORE https://s.lazada.co.th/s.jM41P?cc
Hario FRENCH PRESS https://s.lazada.co.th/s.jMU4M?cc
V60 Drip-Assist Set https://s.lazada.co.th/s.jM3rk?cc
Ice- Coffee Maker https://s.lazada.co.th/s.jMU9V?cc
Holzklotz A27 Set Hand Drip https://s.lazada.co.th/s.jM4SH?cc
Comandante C40 MK4 Grinder https://s.lazada.co.th/s.jM4Rh?cc
DiFluid เครื่องวัด TDS https://s.lazada.co.th/s.jM4QZ?cc
AeroPress แอโร่เพรส https://s.lazada.co.th/s.jMUFE?cc
Flair espresso pro2 https://s.lazada.co.th/s.jM7wm?cc
Syphon Coffee https://s.lazada.co.th/s.jMTFG?cc
Hario Cold Brew https://s.lazada.co.th/s.jMS9O?cc
Coffee Filter Holder Cone Shape https://s.lazada.co.th/s.jMTw3?cc
กระดาษกรอง Paper Filter White 02 https://s.lazada.co.th/s.jMiMV?cc
Hario บีกเกอร์แก้ว https://s.lazada.co.th/s.jMTCz?cc
🌸🌸🌸
Hario
กาดริป https://s.lazada.co.th/s.jMiDq?cc
ดริปเปอร์ 02 resin https://s.lazada.co.th/s.jMSGj?cc
ดริปเปอร์ 02 เซรามิค https://s.lazada.co.th/s.jMiCn?cc
Mugen dripper https://s.lazada.co.th/s.jM64u?cc
Dripper v60 แก้ว https://s.lazada.co.th/s.jM6UA?cc
เครื่องบดมือหมุนสีดำ https://s.lazada.co.th/s.jMSDk?cc
กระดาษกรอง 01 สีขาว https://s.lazada.co.th/s.jMR0R?cc
Syphon https://s.lazada.co.th/s.jM6XB?cc
🌸🌸🌸
fresh Juicer Blender https://s.lazada.co.th/s.jMSsL?cc
Dr.HOWS เตาแก๊สปิกนิก https://s.lazada.co.th/s.jMUxU?cc
โถ แก้วใส KORKEN คอร์เก้น (IKEA)https://s.lazada.co.th/s.jM3DV?cc
กระทะ Neoflam Fika https://s.lazada.co.th/s.jMUCV?cc
🌸🌸🌸
Smeg ของใช้น่ารัก แต่งบ้านได้
เครื่องปิ้งขนมปัง https://s.lazada.co.th/s.jMVNP?cc
กาต้มน้ำhttps://s.lazada.co.th/s.jMVo7?cc
เครื่องบดกาแฟ https://s.lazada.co.th/s.jM3Y2?cc
🌼🌼🌼
อุปกรณ์บาร์กาแฟ
NCD ที่เกลี่ยกาแฟhttps://s.lazada.co.th/s.jMVgM?cc
แทมป์เปอร์ https://s.lazada.co.th/s.jMW6q?cc
ถังเคาะกาแฟhttps://s.lazada.co.th/s.jMW80?cc
เครื่องชั่งhttps://s.lazada.co.th/s.jMWCo?cc
ยางรอง แทมป์เปอร์https://s.lazada.co.th/s.jMWQs?cc
🌼-Mhw-3bomber🤍🌸
ที่เกลี่ยผงกาแฟ Stirring Needle / Puck Rake https://s.lazada.co.th/s.jMiTx?cc
เหยือกสตีมฟองนม 5.0 Milk Jug Milk Pitcher https://s.lazada.co.th/s.jM6iE?cc
เข็มเกลี่ยกาแฟ https://s.lazada.co.th/s.jM680?cc
ตะแกรงชงกาแฟ ขนาด 58.5 mm DEX Precise Filter Basket https://s.lazada.co.th/s.jMRd0?cc
กระปุกโรยผงโกโก้/กาแฟ ขนาด 150 ml Sprinkle powder https://s.lazada.co.th/s.jM70q?cc
Coffee Tamper/Distributor ขนาด 51/58.35 mm https://s.lazada.co.th/s.jM7bO?cc
ถังน็อกกาแฟขนาด 700 ml Knock Box https://s.lazada.co.th/s.jM71Z?cc
ผ้าทำความสะอาดอุปกรณ์กาแฟ https://s.lazada.co.th/s.jMRea?cc
แปรงปัดผงกาแฟ Cylindrical Brushhttps://s.lazada.co.th/s.jM7cS?cc
แก้วกาแฟ แก้วลาเต้ latte cuphttps://s.lazada.co.th/s.jM6lf?cc
🌸🌸🌸
แม่พิมพ์ น้ำแข็ง
Ice Ball Maker ที่ทำน้ำแข็งก้อนกลม https://s.lazada.co.th/s.jMSUH?cc
ICE CUBE Square Maker https://s.lazada.co.th/s.jMiiT?cc
🥛🥛🥛
Duralex แก้วน้ำที่แนะนำ ทน ถ้าเทียบกับราคาคุ้มค่า
แก้วน้ำ สีฟ้า Picardie Marine https://s.lazada.co.th/s.jMeDI?cc
แก้วน้ำสีเทา Picardie Greyhttps://s.lazada.co.th/s.jMflA?cc
แก้วน้ำ สั้น Picardie https://s.lazada.co.th/s.jM5KZ?cc
Picardie แก้วน้ำ แก้วน้ำเก็บอุณหภูมิhttps://s.lazada.co.th/s.jMeyU?cc
Picardie 500 ml (6 ใบ) แก้วกาแฟ แก้วชา แก้วน้ำ https://s.lazada.co.th/s.jM5q5?cc
แก้วน้ำ Manhattan แก้วน้ำสั้น https://s.lazada.co.th/s.jM5qm?cc
Picardie เซ็ตกล่อง 18 ใบ แก้วทนความร้อนhttps://s.lazada.co.th/s.jM5Jc?cc
Prisme แก้วน้ำสั้น แก้ววิสกี้ tempered glass https://s.lazada.co.th/s.jMfnd?cc
Picardie 200 ml (6 ใบ) tempered glasshttps://s.lazada.co.th/s.jM5JJ?cc
แก้วหลากสี แก้วน้ำสี Picardie 250 ml https://s.lazada.co.th/s.jM5r1?cc
Picardie 130 ml (6 ใบ) แก้วน้ำ แก้วกาแฟ https://s.lazada.co.th/s.jMfob?cc
แก้วน้ำ Lys แก้วน้ำสั้น https://s.lazada.co.th/s.jMfoR?cc
Provence แก้วน้ำ แก้วกาแฟ https://s.lazada.co.th/s.jMfoE?cc
แก้วน้ำ Picardie Amber https://s.lazada.co.th/s.jMfLX?cc