FOCACCIA BARESE

FOCACCIA BARESE

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Dosi per una teglia da 26

INGREDIENTI:

150 g farina 0
150 g semola rimacinata
180 ml di acqua tiepida
3 g di lievito
5 g di zucchero
15 ml di olio evo
Olive
Pomodori San Marzano e datterino
Origano
Sale q.b

PROCEDIMENTO

introdurre in planetaria le farine e lasciare ossigenare per qualche minuto .
Appena l’ impasto inizia ad incordare uniamo zucchero ,olio e un pizzico di sale .

Una volta ottenuto il panetto copriamo e portiamo a raddoppio .

Procediamo con la stesura e le pieghe di rinforzo .
Prendiamo l’ impasto dal centro solleviamo .
Poggiate l’ estremità sul piano di lavoro ,sollevate l’ altra metà e richiudete su di esso .
Girate l’ impasto di 90 g e ripetete l’ operazione per un Max di 4 volte così da allungare la maglia glutinica e incorporiamo anidride carbonica che darà forza all’ impasto .

Per una migliore digeribilità conservare in frigo per 12 meglio 24 ore .

Trascorso quel tempo , stendete la focaccia in una teglia in ghisa diametro 26

Cospargere la focaccia con i pomodori e olive schiacciati con le mani .
Aggiungere origano secco , olio evo e infornare a 240 gradi per 40 minuti modalità grill ventilato

Importante iniziare la cottura nella parte bassa del forno e ultimarla nella parte alta così da avere una cottura omogenea.

Lasciamo raffreddare su una griglia , andiamo a porzionare e buon appetito 😋

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