Recette : jarrets de porc aux lentilles - Météo à la carte

La recette des jarrets de porc gourmands accompagnés de ses lentilles, réalisée par le chef Fabrice Jonard.

*** Les détails de la recette ***

Ingrédients :
- 4 jarrets de porc
- 250 g de lentilles
- 1 oignon
- 1 céleri
- 4 carottes
- 50 g de lardons
- 1 L de vin rouge
- fond de volaille

Préparation :
- Blanchir les jarrets.
- Assaisonner la viande puis la saisir avec un peu de matière grasse.
- Éplucher et détailler les légumes.
- Faire suer les légumes dans une cocotte.
- Une fois que les légumes sont bien dorés, déglacer au vin rouge.
- Mouiller ensuite à hauteur avec un fond de veau.
- Ajouter les jarrets de porc dorés.
- Enfourner la préparation à 160° pendant 1 heure.
- Pour les lentilles: les faire blanchir dans un grand volume d’eau.
- Accompagner les lentilles avec une garniture de céleris, carottes, lardons et oignons.
- Faire revenir la garniture dans une cocotte puis ajouter les lentilles.
- Mouiller la préparation au vin rouge puis au fond blanc de volaille.

*** Qui est le chef ? ***
Fabrice Jonard, 20 avenue Pierre Sémard, 18100 Vierzon.
Site internet : http://www.lespetitsplatsdecelestin.c...

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