Baccalà alla vicentina Secondo la ricetta della confraternita

Ecco una ricetta per preparare il bacalà alla vicentina secondo la tradizione della Confraternita del Bacalà alla Vicentina. Questo piatto è un classico della cucina veneta, particolarmente diffuso nella città di Vicenza.

Ingredienti:

800 grammi di filetti di baccalà già ammollato
300 ml di latte intero
200 grammi di farina bianca
200 grammi di cipolla
150 grammi di olio d'oliva extra vergine
100 grammi di burro
1 spicchio d'aglio
Pepe nero q.b.
Preparazione:

Prepara il baccalà: sciacqualo bene sotto acqua fredda corrente per eliminare l'eccesso di sale. Metti i filetti in una pentola con acqua fredda e fai sobbollire per circa 10 minuti. Scolali e lasciali raffreddare.

Prepara il soffritto: trita finemente la cipolla e l'aglio. In una casseruola capiente, fai scaldare metà dell'olio d'oliva e il burro. Aggiungi il soffritto di cipolla e aglio e fai appassire a fuoco medio-basso fino a quando risulteranno dorati.

Prepara la polenta: in una pentola, versa il latte e porta a ebollizione. Aggiungi gradualmente la farina mescolando vigorosamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continua a mescolare fino a quando la polenta si sarà addensata e raggiunto una consistenza cremosa. Aggiungi un po' di pepe nero macinato per insaporire.

Cuoci il baccalà: prendi i filetti di baccalà e immergili nella casseruola con il soffritto di cipolla. Fai cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, girando delicatamente i filetti ogni tanto. Il baccalà dovrà risultare tenero e sfaldarsi leggermente.

Servizio: posiziona una porzione di polenta sul piatto da portata e adagia sopra il baccalà cotto insieme alla cipolla. Condisci con un filo di olio d'oliva rimasto e una spolverata di pepe nero. Puoi accompagnare il piatto con contorni come radicchio rosso di Treviso o cicoria ripassata in padella.

Il bacalà alla vicentina è un piatto ricco e saporito che si abbina bene con vini bianchi secchi o rossi strutturati della tradizione veneta. Buon appetito!