真っ赤なりんご飴の作り方・レシピ 失敗しないポイント☆飴の炊き方のコツ How to make Candied Apple of Red｜Coris cooking

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今回はりんご飴の作り方・レシピをご紹介します。
小さな姫りんごが手に入ったので真っ赤なりんご飴にしてみました
飴を赤く染めるタイミングや飴の加熱具合について詳しくご紹介します
是非りんごの美味しい時期に作ってみて下さいね☆



【目次】
00:00 りんご飴
00:14 りんごの下ごしらえ
01:26 飴の炊き方
10:00 もうすぐ飴の炊き上がり
13:20 飴に赤色をつける
14:15 りんごに飴をつけて仕上げる



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▷りんご飴の材料　小さなりんご5玉分
小さなりんご　5玉
※今回は姫りんごを使用しました

砂糖　180ｇ
※今回は上白糖を使用
水　130ｇ

食用赤色粉　少量
ラム酒　少量
※ブランデーやキルシュなど、他の洋酒でも可


割り箸






▶りんご飴の作り方
▶りんごの下ごしらえ

１.りんごはサッと水で洗って水を拭きとり、ヘタをある程度カットします。割り箸を適度な長さにカットしてりんごのお尻の方から差します。
◎りんごに割り箸を刺すときのポイント　…　割り箸はねじったり抜いたり刺したりを繰り返すとりんごから抜けやすくなってしまったり、りんごの果汁がでてきやすくなって飴に絡めた時に
果汁が漏れて飴がつけにくくなるので、なるべく1回で刺すようにしてください。






▶赤い飴の作り方
◎前準備
・赤色粉にラム酒（又は他洋酒）を少量加えて混ぜ合わせておきます。※ラム酒は少量加えて、なるべく濃厚な赤色液を作るようにしてください）
・手鍋に砂糖と水を入れて飴を作ります。（砂糖と水は一切混ぜずに加熱していきます。途中で混ぜると結晶化した砂糖がシロップに混ざり込み白濁したシャリシャリの飴になってしまうことがあります）



☆飴の加熱ポイント
１、手鍋に砂糖と水を加えて中火～強めの中火にかけ、まず沸騰するまで加熱します。
ポイント→鍋肌を強く加熱しすぎると鍋肌が高温になりすぎて焦げてしまうので、その場合は中火程度で加熱して下さい）

２、沸騰してからはやや弱めの中火～弱火でコトコト加熱していきます。（今回はここから約10分加熱しました）
目安まで炊けて来たら極弱火にして色の変化に注意しながら、薄いきつね色まで加熱します。
※動画で編集無しでご紹介しているので、動画の飴の様子を参考にしてみてください


３、薄いきつね色になったら割り箸を飴につけて冷水で冷やし、固まり具合をチェックします。触ってみたりかじってみてパリッと固まればOKです。
パリッとした飴が炊けたら火を止めて、事前に作った赤色液を少量加えて混ぜ合わせて赤い飴に仕上げます。赤い飴に仕上がったら極弱火にかけて飴が固まらないように保温します。





▶仕上げ

１、下ごしらえしたりんごを赤い飴にくぐらせて、ベーキングシートに逆さにしておきます。2～3分待って飴が固まればりんご飴の完成です。
※複数個りんごを飴につける場合は飴が冷え固まらないように飴を極弱火で保温しながら行います。
※ベーキングシートは紙製のものを使用すると飴がくっついてしまうことがあるので注意してください



◎道具についてのポイント
鍋は小さめの片手鍋を使うのがお勧めです。（飴が深くなってりんごにつけやすくなります）

◎注意点
飴はとても高温になるので、手についたりすると火傷します。飴を絡ませる時や扱う時には十分注意して行うようにして下さい。

◎作業が終わった後のワンポイント
りんご飴を作り終わった後に鍋について固まった飴はそのままこすっても固まって落ちないですし、無理にこすると鍋を傷つけたり手をケガする恐れがあります。
鍋に多めの水を入れて火にかけて、沸騰させることで水に飴が溶けて簡単に落とすことが出来ます。





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▷Recipe:
sugar 180g
water 130g
red powder a little
rum a little




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