Cancato de Salmón a la Parrilla | Slucook

Partió el mejor mes del año! Llegó Septiembre y se prendió la parrilla!
Pero parrilla no sólo es carne, así que partimos por una receta de salmón que se puede hacer en budinera o en porciones individuales en aluminio. Yo elijo salmón con piel para que mantenga su estructura y lo corto en porciones individuales. Si no tienen budinera o prefieren hacerlo en estilo "Papillote" basta que hagan paquetes individuales de aluminio y rellenan cada porción en forma individual.
La clave (y que difiere un poco de las recetas típicas) es no cocinar todo junto, porque cada cosa tiene su punto de cocción preciso. La cebolla y la longaniza requieren tiempo para quedar tal como se requiere. El salmón, en cambio, si se cocina mucho queda seco y se pierde su sabor. Si queremos lograr que el centro quede en su punto perfecto, es necesario cocinarlo menos (no más de 12-15 min).
Así que dale tiempo a la cebolla con el ajo y los aliños (paprika o aji color y orégano). Luego incorporas la longaniza para que suelte un poco de su grasa y la cebolla siga cocinándose ahí. Luego retiras las longanizas para dorarlas aparte, y cocinas la cebolla 5 min más en la grasita de la longaniza.
Los aliños clásicos: sal, pimienta, orégano y ají color. Yo siempre le pongo además merken, porque queda espectacular.
Y para acompañarlo, me encanta con papa chilota cocida, y luego salteada en mantequilla y perejil. Un lujito!

Ingredientes para 6 personas:
1 filete de salmón completo, con piel.
3 cebollas
3 tomates
4 longanizas
mucho queso (2 láminas por porción, al menos)
sal, aceite de oliva, orégano, ají color, toque de pimienta y perejil fresco.
papas chilotas y perejil