Скачать или смотреть 【ハンバーグ】本当に美味しいハンバーグは肉汁が飛び出ません

ご覧いただきありがとうございます！！
チャンネル登録はこちら→https://bit.ly/3hClfnT

ドラゴンキッチンオススメの調味料や調理道具はこちら→https://room.rakuten.co.jp/room_92892...

ポイント

こね方について

まずはミンチだけで粘りが出るまでこねます。
そうすることで粘りが出て肉汁が出にくくなります。

この粘りが重要なんです。

その後塩などの個体を入れることで
さらに粘りがでます。

全ては肉汁を封じ込めるための工程です。

よくTVなどで見る肉汁が切った瞬間に溢れるシーンありますよね？
あれってただ単に美味しさが外に漏れ出してるだけですからねwww

ハンバーグ一番いい状態って押して
肉汁が滲み出てくる事なんです!!

美味しさを肉の中に閉じ込めるにはこねる工程に全てがかかっています。

牛脂について

牛脂は必ず常温に戻してから使いましょう。
油が固まっているとこね辛い上に
焼いたときにそこの部分だけ溶けて空洞になる場合があります。
そこから肉汁がどんどん流れ出てしまうので、、、

玉葱について

玉葱の切り方って千差万別あると思います。

みじん切りにするのか、炒めるのか、僕のようにすりおろすのか
みんな違ってみんないいとお思いますが、、、
肉肉しいハンバーグにするには僕はすりおろすことをお勧めします。

休ませる理由

冷蔵庫で30分ほど冷やす理由は
こねると手の温度で肉自体の温度が上がります。
そのまま焼くと常温なので扱いにくいし
割れる原因になります。

冷やすことによって固まるので扱いやすく焼きやすいです。


材料 4人前

牛豚合い挽きミンチ 500g
玉葱 200g 中1個
牛脂 2個　スーパーに無料で置いてあるやつを常温に戻す
サラダ油 適量
水 大さじ2

ミンチの調味料

ミンチ500gに対して

塩 5g 小さじ1
昆布茶 1g 小さじ8分の1
鶏ガラスープの素 5g 小さじ1
黒胡椒 1g
ナツメグ 7~10振り
卵1個

つなぎ

パン粉 30g 大さじ10
赤ワイン 30g 大さじ2
牛乳 50g 大さじ3と小さじ1

ソース は対比です

ケチャップ2
ウスターソース 1
赤ワイン 1.5


何かあればこちらまでお願い致します。
dragon.kitchen.ryu@gmail.com

使用音楽
Music by www.evokemusic.ai/ja/

＃ハンバーグ
#ハンバーグの作り方
＃レシピは概要欄にあります